Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Stereostructure of sugars and sugar derivatives influencing their taste properties

100%

Kurkowska-Mielczarek A.

Acta Alimentaria Polonica

|

1976

|

tom 02

|

nr 3

Przedstawiono przegląd aktualnego stanu badań na temat związku pomiędzy przestrzenną strukturą cukrów i innych substancji posiadających słodki smak, a ich właściwościami smakowymi. Niektóre grupy funkcyjne (-NO₂, -SO₂, -NH) posiadają potencjalne właściwości nadawania substancjom w których występują słodkiego smaku. Jednakże nie wszystkie związki chemiczne posiadające jedną lub więcej grup funkcyjnych wymienionego typu mają smak słodki: zależy to również od pozycji, w jakiej dana grupa występuje w cząsteczce (szczególnie w stosunku do grupy alkilowej). Przedstawiono zarys teorii Schallenbergera i Acree, wg której o posiadaniu przez substancję smaku słodkiego decyduje para elementów w cząsteczce: pierwszy to grupa atomów naładowana dodatnio, zawierająca zawsze atom wodoru; drugi to grupa atomów o ładunku negatywnym, zwykle zawierająca atom tlenu. Według autorów teorii pomiędzy substancją o smaku słodkim i recepturami smakowymi tworzą się hipotetyczne wiązania wodorowe, stanowiące istotny czynnik zainicjowania wrażenia smakowego. Zwrócono uwagę na fakt, że jak dotąd nie wszystkie dane eksperymentalne potwierdzają słuszność tej teorii; dlatego niezbędna jest kontynuacja badań.

2

Metoda woltamperometrii inwersyjnej w analizie sladowych, toksycznych skladnikow wody i sciekow

63%

Kurkowska-Mielczarek A., Maslowska J.

Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

|

1995

|

tom 49

171-189

3

Complexes of Ni[II], Cd[II] and Pb[II] with polyalcohol type polymers for heavy matal ions removal from waters in ultrafiltration process

51%

Maslowska J., Kurkowska-Mielczarek A., Ahmadi M.

Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

|

1996

|

tom 56

103-114

4

Zdrowa żywność

26%

Kurkowska-Mielczarek A.

Przegląd Gastronomiczny

|

1987

|

tom 41

|

nr 4

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

1 Acta Alimentaria Polonica

1 Przegląd Gastronomiczny

4 Kurkowska-Mielczarek A.

2 Maslowska J.

1 Ahmadi M.

1 1996

1 1995

1 1987

1 1976

Stereostructure of sugars and sugar derivatives influencing their taste properties

Metoda woltamperometrii inwersyjnej w analizie sladowych, toksycznych skladnikow wody i sciekow

Complexes of Ni[II], Cd[II] and Pb[II] with polyalcohol type polymers for heavy matal ions removal from waters in ultrafiltration process

Zdrowa żywność