Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

The detection of liquid smoke aromas smoke flavourings in foodstuffs

100%

Baltes W., Bange J.

Acta Alimentaria Polonica

1977

tom 03

nr 3

Postawiono zadanie znalezienia metody wykrywania dodatku preparatu dymu wędzarniczego do kiełbas. Metoda taka pozwala na stwierdzenie, czy produkt był wędzony konwencjonalnie, czy też aromatyzowany dodatkiem preparatu. Jako zasadę przyjęto oznaczenie w próbce z wewnętrznej części batonu takiego składnika preparatu dymu wędzarniczego, który przy konwencjonalnym wędzeniu nie dyfunduje tak głęboko. Po przebadaniu różnych składników dymu i preparatu, jako substancję wskaźnikową wybrano gwajakol. Opracowano metodę izolacji z badanego materiału, a następnie chromatograficznego oznaczenia gwajakolu, pozwalającą na wykrywanie go już w ilościach rzędu 0,1 ppm przy błędzie metody nie przekraczającym 5%. Przebadano szereg próbek handlowych kiełbas i stwierdzono, że niektóre z nich nie zawierały wcale, lub zawierały śladowe ilości gwajakolu wewnątrz batonu, natomiast inne wykazywały jego zawartość na poziomie 2 ppm lub nawet wyżej. Te ostatnie, jak przypuszczano, zostały przygotowane z dodatkiem preparatu dymu wędzarniczego.

Ograniczanie wyników

1 Acta Alimentaria Polonica

1 Baltes W.

1 Bange J.

1 1977

Wyniki wyszukiwania

The detection of liquid smoke aromas smoke flavourings in foodstuffs