Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kinetic parameters of the degradative reactions of beta-carotene and capsanthin of hot red pepper stored in oxygen and vacuum atmosphere in presence or absence of light

100%

Morais H., Ramos C., Forgacs E., Cserhati T., Matos N., Almeida V., Oliveira J.

Herba Polonica

2000

tom 46

nr 4

Celem badań było określenie wpływu przechowywania sproszkowanej czerwonej papryki w atmosferze tlenu i w warunkach próżniowych, zarówno na świetle, jak i bez światła, na rozkład dwóch barwników karotenoidowych: ß-karotenu i kapsantyny. Badania zawartości wymienionych składników karotenoidowych prowadzono za pomocą HPLC w warunkach odwróconych faz. Stwierdzono, że proces rozkładu obu barwników zachodził najszybciej w warunkach tlenowych na świetle, nieco słabiej w warunkach tlenowych bez dostępu światła. ß-Karoten i kapsantyna znacznie wolniej rozkładały się w warunkach próżniowych, przy czym najwolniej proces ten zachodził przy braku dostępu światła. Należy dodać, że we wszystkich wariantach przechowywania ß-karoten ulegał nieco szybszemu rozkładowi w porównaniu do kapsantyny.

Ograniczanie wyników

1 Herba Polonica

1 Almeida V.

1 Cserhati T.

1 Forgacs E.

1 Matos N.

1 Morais H.

1 Oliveira J.

1 Ramos C.

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Kinetic parameters of the degradative reactions of beta-carotene and capsanthin of hot red pepper stored in oxygen and vacuum atmosphere in presence or absence of light