Z przeglądu literatury światowej wynika, że do produkcji materiału typu surimi próbowano wykorzystać różne surowce rzeźne. Zdaniem autorów w obecnych realiach polskiego przemysłu mięsnego najbardziej racjonalne byłoby zastosowanie technologii surimi w przypadku mięsa odzyskanego mechanicznie (MOM ) z kości. Wyniki badań przeprowadzonych na MOM z wieprzowych kości karkowych wykazują, że uwodniony koncentrat białek miofibrylarnych (UKBM), otrzymany z tego surowca, charakteryzuje się zbliżoną zawartością tłuszczu i białka w suchej substancji jak uzyskany w analogicznych warunkach UKBM z drobiowego MOM. Odznacza się większą zawartością frakcji białek miofibrylarnych. Charakteryzuje się jednak ciemniejszą barwą i słabszymi parametrami tekstury żelu tworzonego po obróbce termicznej. Pozwala to przewidywać jego niewielką przydatność jako dodatku poprawiającego teksturę produktów mięsnych. W przetwórstwie mogłaby natomiast być wykorzystana jego duża wodochłonność i małe ubytki masy po obróbce termicznej. Proces otrzymywania UKBM nie powoduje redukcji zawartości wszystkich niepożądanych składników MOM w jednakowym stopniu. Pomimo oddzielenia większości tłuszczu UKBM charakteryzuje się większą zawartością cholesterolu w suchej substancji niż surowiec wyjściowy. Tym samym UKBM nie może być uznany za półprodukt niskocholesterolowy. Technika teksturacji przez zamrożenie umożliwia poprawę parametrów tekstury UKBM poddanego obróbce termicznej oraz nadanie mu mięsopodobnej struktury.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.