Исследования провели на m. semitendinosus скота и ш. longissimus thoracis свиней-помесей Landranca X Edelshwein, польской белой длинноухой с крупной белой польской и породы крупной белой польской. Отметили, что время и способ взятия мышечной пробы имеет значение для оценки диаметров мышечных волокон. Наибольшие диаметры мышечных волокон наблюдали в мышцах, взятых методом биопсии и через 5 минут после забоя. Несущественные разницы между диаметрами волокон в мышцах, взятых через 45 минут и 24 часа после забоя, мотивируют возможность использования лослеубой- ного материала для оценки толщины волокон. Приближенные результаты, полученные между применяемыми 2 методами измерения волокон (наименьшие диаметры-ЬапатеЪг и случайные диаметры-по- луавтоматический анализатор МFА-1), позволяют выбрать один из методов для оценки толщины волокон. На основе активности оксидативных энзимов в мышечной ткани, взятой из туш 24 часа после забоя, возможно различение только 2 типов мышечных волокон — красных и белых. Отличение промежуточных волокон от красных создает затруднения. Результаты исследований указывают, что мышечная ткань, взятия через 24 часа после забоя, может являться источником информации относительно толщины волокон, а в несколько ограниченном масштабе — о доле отдельных типов волокон.