W warunkach laboratoryjnych przeprowadzono doświadczenia nad zastosowaniem mleka termizowanego przez 15 s w temperaturze 65°C (mleka z RZD, o dobrej jakości) lub 69 C (mleko z punktu, o miernej jakości) i przetrzymywanego przez 3 doby w temperaturze 3-5C na jakość i trwałość sera twarogowego kwasowego. Bezpośrednio po wyrobie oraz podczas przechowywania przez 7 dni w temperaturze ok. 4 C określono cechy fizyko-chemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne sera. Wytwarzanie sera twarogowego z mleka termizowanego nie wymagało zmian w stosowanym dotychczas procesie technologicznym, a cechy fizyko-chemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne tego sera bezpośrednio po wyrobie były takie same jak sera kontrolnego otrzymanego z mleka nie przechowywanego i nie poddawanego termizacji. Na trwałość sera podczas przechowywania wywierała wpływ jakość surowca. Zmiany kwasowości ogólnej, kwasowości tłuszczu, zawartości resztkowego azotu formolowego i cech organoleptycznych zachodziły z większą intensywnością w serach z mleka z punktu skupu niż w serach z mleka z RZD. Po 7 dniach przechowywania zanotowano wyraźne pogorszenie się cech organoleptycznych serów z mleka z punktu skupu.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.