Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: winiany

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Balkanskie wina w cesarskich fortach

100%

Brudzynski A.

Rynki Alkoholowe

2002

nr 12

34-35

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Biologiczne metody odkwaszania win gronowych

80%

Cioch M., Tuszynski T.

Nauki Inżynierskie i Technologie

2014

nr 1(12)

Równowaga między zawartością cukrów i kwasów stanowi najbardziej istotny czynnik w produkcji wysokiej jakości wina. L jabłczany i L-winiany odgrywają kluczową rolę w procesie winifikacji, wpływając na cechy organoleptyczne napoju oraz jego stabilność fizyczną, biochemiczną i mikrobiologiczną. Odkwaszanie moszczu gronowego i wina jest często niezbędne w jego produkcji, szczególnie w rejonach o niesprzyjających warunkach klimatycznych, do których można zaliczyć również Polskę. Fermentacja jabłkowo-mlekowa in - dukowana przez bakterie kwasu mlekowego (LAB) skutecznie redukuje kwasowość, jednak przyczynia się do zmiany charakteru wina oraz tworzenia niepożądanych związków, takich jak aminy biogenne czy karbaminian etylu. Alternatywą dla niej jest odkwaszanie z udziałem dobranych szczepów drożdży. Ze względu na ich różnorodność i zmien ność genetyczną oraz skuteczność redukcji kwasu jabłkowego w moszczach gronowych i winach, na szczególną uwagę zasługują te szczepy, które zapewniają równocześnie prawidłowy proces fermentacji i dojrzewania. Odkwaszanie win gronowych z udziałem drożdży daje możliwość nie tylko obniżenia kwasowości, ale również uzyskania pożądanych komponentów smaku i aromatu, kształtując jakość sensoryczną finalnego produktu.

Ograniczanie wyników

1 Nauki Inżynierskie i Technologie

1 Rynki Alkoholowe

1 Brudzynski A.

1 Cioch M.

1 Tuszynski T.

1 2014

1 2002

Wyniki wyszukiwania

Balkanskie wina w cesarskich fortach

Biologiczne metody odkwaszania win gronowych