Wyniki wyszukiwania

1

Czynniki determinujace wzrost mikroflory nieswoistej w czasie przechowywania wedlin plasterkowanych

100%

Tyszkiewicz S., Murzynowska M., Kitzman P., Moch P., Borys A.

Medycyna Weterynaryjna

|

2005

|

tom 61

|

nr 07

827-831

2

Zastosowanie nowoczesnych krajalnic dla plasterkowania wyrobów

100%

Sauer S.

Mięso i Wędliny

|

2003

|

nr 5

3

Problemy w wykrywaniu bakterii Salmonella w zywnosci

80%

Czajkowska D., Sikorska I., Witkowska-Gwiazdowska A.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom 56

|

nr 09

2-4

Poddano ocenie buliony Rappaport-Vassiliadis, Salmosyst oraz S.P.R.l.N.T oraz agarowe podłoża selektywne: BGA, Hektoen Enteric Agar, SSB, XLT-4, SMID, Rambach Agar, Salmonella Chromogenie Agar pod kątem poprawy wykrywalności bakterii Salmonella w żywności. Badaniami objęto 34 surowce i produkty spożywcze (mięso i produkty mięsne, mleko i produkty mleczne, mrożonki owocowe i warzywne, przyprawy, kakao, suszone owoce i drożdże piekarskie), które zanieczyszczano bakteriami S. enteritidis w liczbie kilku komórek/25 g próbkę. Analizy wykonywano zgodnie z wytycznymi normy PN-EN ISO 6579 oraz wytycznymi producentów pożywek. Stwierdzono, że w próbkach o dużym ogólnym zanieczyszczeniu mikrobiologicznym istnieje możliwość niewykrycia bakterii Salmonella. Mikroorganizmami przeszkadzającymi w wykrywaniu chorobotwórczych bakterii były: Enterobacter sakazakii, Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Klebsiella pneum. pneumoniae, Klebsiella oxytoca, Hafnia alvei. Kolonie tych bakterii rosły na wszystkich selektywnych podłożach agarowych, niezależnie od bulionu używanego do selektywnego namnażania. Wymienione bakterie intensywnie namnażały się w trzyetapowym procesie hodowli, tłumiąc wzrost Salmonella spp.

4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Jakosc mikrobiologiczna prozniowo pakowanych wedlin plasterkowanych

61%

Leszczynska-Fik A., Fik M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

52-60

W pracy analizowano jakość mikrobiologiczną dostępnych na rynku, próżniowo pakowanych wędlin plasterkowanych, ze szczególnym uwzględnieniem występowania w nich chorobotwórczych bakteri z rodzaju Listeria. Analizie poddano 27 produktów mięsnych pochodzących od różnych producentów Przeprowadzone badania wykazały, że około 40% analizowanych wyrobów charakteryzowało się wysokim zanieczyszczeniem mikrobiologicznym, które przekraczało poziom 108 jtk/g. Jednocześnie stwier dzono, iż 12 prób (około 44%) było zanieczyszczonych mikroorganizmami Listeria spp., przy czym u siedmiu z nich były obecne bakterie Listeria monocytogenes, a w pozostałych pięciu - Listeria innocua W ośmiu wędlinach występowały również bakterie z grupy coli. Uzyskane wyniki wskazują więc, że( jakość mikrobiologiczna dostępnych na rynku pakowanych próżniowo przetworów mięsnych budzi za strzeżenia ze względu na zbyt częste występowanie w nich Listeria monocytogenes i dużą liczebność bakterii fermentacji mlekowej.

Ograniczanie wyników

1 Medycyna Weterynaryjna

1 Mięso i Wędliny

1 Przemysł Spożywczy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Borys A.

1 Czajkowska D.

1 Fik M.

1 Kitzman P.

1 Leszczynska-Fik A.

1 Moch P.

1 Murzynowska M.

1 Sauer S.

1 Sikorska I.

1 Tyszkiewicz S.

1 Witkowska-Gwiazdowska A.

1 2005

1 2003

2 2002

Czynniki determinujace wzrost mikroflory nieswoistej w czasie przechowywania wedlin plasterkowanych

Zastosowanie nowoczesnych krajalnic dla plasterkowania wyrobów

Problemy w wykrywaniu bakterii Salmonella w zywnosci

Jakosc mikrobiologiczna prozniowo pakowanych wedlin plasterkowanych