Celem badań było określenie wpływu przechowywania sproszkowanej czerwonej papryki w atmosferze tlenu i w warunkach próżniowych, zarówno na świetle, jak i bez światła, na rozkład dwóch barwników karotenoidowych: ß-karotenu i kapsantyny. Badania zawartości wymienionych składników karotenoidowych prowadzono za pomocą HPLC w warunkach odwróconych faz. Stwierdzono, że proces rozkładu obu barwników zachodził najszybciej w warunkach tlenowych na świetle, nieco słabiej w warunkach tlenowych bez dostępu światła. ß-Karoten i kapsantyna znacznie wolniej rozkładały się w warunkach próżniowych, przy czym najwolniej proces ten zachodził przy braku dostępu światła. Należy dodać, że we wszystkich wariantach przechowywania ß-karoten ulegał nieco szybszemu rozkładowi w porównaniu do kapsantyny.