Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ultrapasteryzacja

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Nowe metody doskonalenia i przetwarzania tresci jaj spozywczych

100%

Trziszka T.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

1998

tom 12

125-136

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wlasciwosci reologiczne, termiczne i funkcjonalne masy jajowej poddanej ultrapasteryzacji

100%

Oziemblowski M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2002

tom 09

nr 3

29-46

W pracy analizowano wpływ ultrapasteryzacji na właściwości reologiczne, termiczne i funkcjonalne masy jajowej. W specjalnie skonstruowanym do tego celu stanowisku badawczym, z wbudowanym pasteryzatorem rurowym, przeprowadzono ultrapasteryzację masy jajowej w temperaturze 68°C przez 180 sekund przy szybkości ogrzewania 3°C/min. Analizowano cechy uzyskanej masy jajowej i porównywano z masą niepasteryzowaną celem ustalenia efektu ultrapasteryzacji. Stwierdzono, że dla badanych wyróżników po obróbce cieplnej kluczową rolę odgrywa proporcja żółtka do białka jak również wiek jaj. Nie można jednakże wskazać określonego wariantu, w którym wszystkie analizowane parametry osiągają najkorzystniejsze wartości. W charakterystyce reologicznej wykazano, że masę jajową można traktować jako ciecz o właściwościach najbardziej zbliżonych do cieczy pseudoplastycznych.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Oziemblowski M.

1 Trziszka T.

1 2002

1 1998

Wyniki wyszukiwania

Nowe metody doskonalenia i przetwarzania tresci jaj spozywczych

Wlasciwosci reologiczne, termiczne i funkcjonalne masy jajowej poddanej ultrapasteryzacji