Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: triacylglycerol template

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Skutecznosc dzialania preparatu przeciwutleniajacego na rafinowane oleje roslinne i ich matryce triacyloglicerolowe

100%

Ratusz K., Wirkowska M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2006

tom 13

nr 2

262-270

Oleje roślinne, szczególnie zasobne w kwasy nienasycone, bardzo łatwo podlegają procesom oksydacyjnym. Jedną z metod ich ochrony jest dodatek przeciwutleniaczy. Celem pracy było podwyższenie stabilności oksydacyjnej olejów: rzepakowego, sojowego i słonecznikowego oraz ich matryc triacyloglicerolowych poprzez zastosowanie preparatu przeciwutleniającego (mieszanki alfa tokoferolu, palmitynianu askorbylu i lecytyny sojowej) w dawkach 0,02; 0,04; 0,06; 0,10 i 0,15%. Czas indukcji oceniano w aparacie Rancimat w temp. 120°C. Stwierdzono, że preparat przeciwutleniający wykazał najwyższą aktywność ochronną w przypadku oleju słonecznikowego (w dawce 0,15% wydłużył okres indukcji o 120%). Matryce TAG wszystkich olejów były bardzo dobrze chronione przez zastosowany preparat. Przy dawce 0,15% okresy indukcji TAG oleju rzepakowego, sojowego i słonecznikowego zostały wydłużone o, odpowiednio,635, 602 i 978%.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Ratusz K.

1 Wirkowska M.

1 2006

Wyniki wyszukiwania

Skutecznosc dzialania preparatu przeciwutleniajacego na rafinowane oleje roslinne i ich matryce triacyloglicerolowe