Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  tiooctan metylu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zwiazki siarkowe w brzeczce i w piwie. Czesc 2

100%
Baca E., Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 04
30-31
Autorzy opisali szczegółowo oznaczanie zawartości w słodzie, brzeczce i piwie niepożądanego w gotowym piwie związku zapachowego DMS i jego prekursorów. Oznaczenia te polegały na chromatograficznej analizie fazy gazowej próbek słodu (po zacieraniu), brzeczki lub piwa, przetrzymywanych w szczelnie zamkniętym naczyniu w autosamplerze Headspace przez określony czas i w określonej temperaturze. Wyniki badań przedstawione zostały w tabelach. Autorzy stwierdzili, że w przypadku prawidłowego przebiegu procesu słodowania jęczmienia, suszenia słodu i gotowania brzeczki oraz właściwego przebiegu procesu fermentacji i leżakowania piwa zawartość DMS w gotowym piwie będzie zawsze normatywna. Autorzy podkreślili celowość systematycznego oznaczania zawartości DMS w słodzie krajowym i zagranicznym kupowanym przez browary polskie.
2

Zwiazki siarkowe w brzeczce i w piwie. Czesc 1

100%
Baca E., Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 02
20-23
Związki siarkowe mają duży wpływ na aromat i smak piwa. Związki te pochodzić mogą ze słodu, chmielu, wody, a przede wszystkim z procesów metabolizmu drożdży. Autorzy scharakteryzowali aminokwasy i inne związki metaboliczne zawierające siarkę. Największym źródłem związków siarkowych w brzeczce jest woda. Dostarcza je w formie jonów siarczanowych. Konieczne jest jednak przekształcenie ich przez drożdże w siarczyny w celu włączenia w cykl metaboliczny. Autorzy przedstawili w jaki sposób skład brzeczki i warunki fermentacji wpływają na zawartość siarczynów w piwie. Drugim omawianym związkiem zawierającym siarkę jest siarkowodór, który pochodzi głównie z procesów metabolizmu drożdży. Dwutlenek węgla ma wpływ na oczyszczanie środowiska z siarkowodoru. Kolejnym związkiem jest składnik zapachowy DMS, który powstaje podczas fermentacji i leżakowania z DMSO. Autorzy przedstawili inne związki biorące udział w metabolizmie drożdży, zawierające siarkę jak niektóre estry czy kwasy organiczne.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.