Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: thawing effluent

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ przechowywania mięsa wołowego w stanie zamrożonym na wielkość wycieków rozmrażalniczych i cieplnych oraz teksturę mięsa

100%

Marchel J., Zmijewski T., Cierach M., Malczyk E.

Acta Agrophysica

2013

tom 20

nr 2

Celem pracy było określenie wpływu przechowywania mięsa wołowego w stanie zamrożonym na wielkość wycieków rozmrażalniczych w warunkach zmiennej temperatury rozmrażania. Kolejnym celem badań było określenie tekstury oraz wielkości ubytków masy mięsa poddanego obróbce cieplnej w różnej temperaturze. Materiał badawczy stanowił mięsień półścięgnisty pozyskany z bydła mieszańców ras czarno-biała x limousine. Mięśnie poddane zostały zamrażaniu i przechowywaniu. Następnie próbki rozmrażano w powietrzu w temperaturach 4°C, 10°C lub 20°C oraz poddawano obróbce cieplnej w wodzie w temperaturach 70°C lub 90°C. Oznaczano wielkość wycieków rozmrażalniczych i cieplnych, teksturę mięsa metodami instrumentalnymi, a także przeprowadzono ocenę organoleptyczną kruchości i soczystości. Temperatura rozmrażania mięsa miała istotny wpływ na wielkość wycieków rozmrażalniczych. Zwiększenie temperatury obróbki cieplnej z 70°C do 90°C spowodowało wystąpienie istotnie większych wycieków cieplnych o około 10% w przypadku wszystkich wariantów temperatur rozmrażania. Pomimo wzrostu wielkości wycieku rozmrażalniczego w miarę wzrostu temperatury rozmrażania, wystąpił także wzrost wielkości wycieku cieplnego przy wzroście temperatury ogrzewania z 70°C do 90°C. Wynika z tego, że temperatura rozmrażania i obróbki cieplnej mają decydujące znaczenie dla wydajności uzyskiwanych przetworów i potraw z mięsa wołowego. Suma wielkości wycieków rozmrażalniczych i cieplnych wpływała istotnie na kruchość i soczystość mięsa.

Wplyw kinetyki rozmrazania na wybrane wlasciwosci czosnku

80%

Goral D., Nakonieczny P.

Acta Agrophysica

2003

tom 82

63-72

The effect of freezing conditions of leek storage on the level of thawing effluent

80%

Pukszta T., Palich P.

Acta Agrophysica

2006

tom 07

nr 1[132]

Ograniczanie wyników

3 Acta Agrophysica

1 Cierach M.

1 Goral D.

1 Malczyk E.

1 Marchel J.

1 Nakonieczny P.

1 Palich P.

1 Pukszta T.

1 Zmijewski T.

1 2013

1 2006

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Wpływ przechowywania mięsa wołowego w stanie zamrożonym na wielkość wycieków rozmrażalniczych i cieplnych oraz teksturę mięsa

Wplyw kinetyki rozmrazania na wybrane wlasciwosci czosnku

The effect of freezing conditions of leek storage on the level of thawing effluent