Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  surimi
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Technologia surimi z surowcow zwierzecych

100%
Kijowski J.
Polskie Zwierzęta Gospodarskie
|
1994
|
tom 01
|
nr 07
15-16
2

Nowosc na rynku: surimi a'la mlode wegorzyki - La Gula del Norte

84%
Wolna G.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2003
|
nr 4
23
3

Japonska technologia w europejskich warunkach

84%
Kolakowski E.
Biuletyn Akademii Rolniczej w Szczecinie
|
1994
|
nr 05-06
7
4

Technologia surimi z ryb

67%
Kolakowski E.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 09
280-284
W artykule przedstawiono surimi z uwzględnieniem historii jej powstania i rozwoju. Omówiono przydatność technologiczną surowców rybnych oraz scharakteryzowano proces technologiczny. Podano rodzaje i klasy jakości surimi.
5

Technologia surimi z miesa drobiowego mechanicznie odkostnionego

67%
Kijowski J., Richardson J. R.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 09
285-289
Mięso drobiu odkostnione mechanicznie (MDOM) nie ma trwałości oraz przydatności technologicznej takiej, jak mięso ręcznie odkostnione. Przedstawiono różne metody poprawy jakości i funkcjonalności MDOM. Jedną z nich jest produkcja preparatu mioflbryli. Adaptacja metody przemywania surowca wodą, stosowanej w produkcji surimi z ryb, wskazuje na możliwość usunięcia tłuszczu, białek sarkoplazmatycznych, w tym barwników hemowych, z jednoczesnym pozyskaniem skoncentrowanych mioflbryli o bardzo dobrej funkcjonalności technologicznej. Pożądany skutek można najprościej osiągnąć przez przemywanie surowca wodą. Jednak użycie roztworów wodnych chlorku sodu, dwuwęglanu sodu, względnie buforów fosforanowych (o pH alkalicznym) jest bardziej efektywne w rozjaśnianiu i odbarwianiu MDOM. Oddzielenie na separatorach sitowych lub odśrodkowych tkanki łącznej z MDOM, umożliwia usunięcie jej w znacznym stopniu, lecz wpływa jednocześnie na ograniczenie wydajności procesu. Krytyczne znaczenie dla jakości drobiowego surimi ma jego zdolność tworzenia żeli, jego barwa i trwałość przechowalnicza, które omówiono w publikacji. Przemywanie MDOM ma doskonałą jakość funkcjonalną, niską zawartość tłuszczu, wysoką wartość żywieniową i może być użyte do polepszania jakości istniejących produktów lub produkcji nowych wysokobiałkowych wyrobów. Przechowywanie mrożonego surimi z drobiu powoduje istotne obniżenie jego funkcjonalności, o ile nie zastosowano dodatku odpowiednich substancji ochronnych. Jednakże w technologii „surimi" powstaje duża ilość ścieków i produkty uboczne .w postaci tłuszczu i tkanki łącznej. Odzysk i wykorzystanie tych składników lub ich bezpieczna utylizacja wymaga dalszych badań.
6

Technologia surimi z miesa zwierzat rzeznych

67%
Tyburcy A., Pisula A., Domaszczynska R.
Przemysł Spożywczy
|
1995
|
tom 49
|
nr 01
21-25
Z przeglądu literatury światowej wynika, że do produkcji materiału typu surimi próbowano wykorzystać różne surowce rzeźne. Zdaniem autorów w obecnych realiach polskiego przemysłu mięsnego najbardziej racjonalne byłoby zastosowanie technologii surimi w przypadku mięsa odzyskanego mechanicznie (MOM ) z kości. Wyniki badań przeprowadzonych na MOM z wieprzowych kości karkowych wykazują, że uwodniony koncentrat białek miofibrylarnych (UKBM), otrzymany z tego surowca, charakteryzuje się zbliżoną zawartością tłuszczu i białka w suchej substancji jak uzyskany w analogicznych warunkach UKBM z drobiowego MOM. Odznacza się większą zawartością frakcji białek miofibrylarnych. Charakteryzuje się jednak ciemniejszą barwą i słabszymi parametrami tekstury żelu tworzonego po obróbce termicznej. Pozwala to przewidywać jego niewielką przydatność jako dodatku poprawiającego teksturę produktów mięsnych. W przetwórstwie mogłaby natomiast być wykorzystana jego duża wodochłonność i małe ubytki masy po obróbce termicznej. Proces otrzymywania UKBM nie powoduje redukcji zawartości wszystkich niepożądanych składników MOM w jednakowym stopniu. Pomimo oddzielenia większości tłuszczu UKBM charakteryzuje się większą zawartością cholesterolu w suchej substancji niż surowiec wyjściowy. Tym samym UKBM nie może być uznany za półprodukt niskocholesterolowy. Technika teksturacji przez zamrożenie umożliwia poprawę parametrów tekstury UKBM poddanego obróbce termicznej oraz nadanie mu mięsopodobnej struktury.
7

Wplyw przemywania roztworami wybranych substancji chemicznych na rozpuszczalnosc bialek w rozdrobnionym miesie dorsza

67%
Bortnowska G.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2002
|
tom 02
19-30
8

Przebieg chlodzenia i zamrazania materialow biologicznych uformowanych w ksztalt prostopadloscienny charakteryzowany wybranymi modelami predykcji

67%
Kluza F.
Chłodnictwo
|
1996
|
tom 31
|
nr 12
33-35
9

Technologia surimi- mozliwosc produkcji zywnosci nowej generacji ?

67%
Senik I., Drobisz D.
Gospodarka Mięsna
|
1994
|
tom 46
|
nr 11
30-32
10

Mintaj - dzis i jutro

67%
Aguirre G.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
1999
|
nr 3
27-29
11

Technologia surimi z surowcow zwierzecych

67%
Kijowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1995
|
tom 49
|
nr 01
20
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fizyczne metody teksturowania zywnosci

60%
Kolakowski E.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 2
5-22
13

Surimi, kamaboko, mako

51%
Bykowski P. J.
Przegląd Gastronomiczny
|
2000
|
tom 53
|
nr 05
12
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.