Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zróżnicowanie kwasowości tłuszczowej w zależności od gatunku botanicznego zboża, typu mąki i kaszy manny oraz czasu przechowywania

100%

Szafranska A.

Acta Agrophysica

|

2018

|

tom 25

|

nr 1

Celem niniejszej pracy było określenie poziomu kwasowości tłuszczowej w ziarnie wybranych zbóż a także w mąkach pszennych i żytnich oraz kaszy manny dostępnych na polskim rynku. Określono również zmiany wartości tego wyróżnika jakościowego w trakcie przechowywania wybranych typów mąki pszennej i żytniej pobranych bezpośrednio po przemiale w młynie przemysłowym. Kwasowość tłuszczowa badanych próbek ziarna kształtowała się w zakresie od 34 do 134 mg KOH·100–1 g s.m. i była zróżnicowana w zależności od rodzaju zboża. Spośród badanych zbóż najniższą kwasowością tłuszczową charakteryzowało się ziarno pszenicy a najwyższą – ziarno owsa. Kwasowość tłuszczowa oznaczona w próbkach mąki pszennej i żytniej pobranych w punktach sprzedaży detalicznej była zróżnicowana w zależności od typu mąki i w ramach danego typu. Mąki pszenne i żytnie o niskiej zawartości popiołu cechowały się mniejszą kwasowością tłuszczową niż próbki mąki o większym udziale cząstek otrębiastych. Kwasowość tłuszczowa badanych próbek mąki pszennej i żytniej wzrastała w trakcie przechowywania. Smak i zapach przechowywanych próbek mąki pszennej określano jako prawidłowy, swoisty przez okres 68 tygodni, a mąki żytniej przez okres 52 tygodni.

2

Effects of modified atmosphere package on preservation of strawberries

80%

Zhang M., Xiao G., Peng J., Salokhe V. M.

International Agrophysics

|

2003

|

tom 17

|

nr 3

3

Wplyw czasu przechowywania na wlasciwosci reologiczne bulw ziemniaka

70%

Kolowca J., Krzysztofik B., Nawara P.

Acta Agrophysica

|

2006

|

tom 07

|

nr 1[132]

99-104

4

Zastosowanie przyspieszonych testów przechowalniczych do oceny trwałości suszu buraka, marchwi i bazylii

61%

Tryzno E., Sledz M., Hankus M., Krolikowski K., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 573

Celem pracy było zweryfi kowanie możliwości zastosowania przyspieszonych testów przechowalniczych do przewidywania trwałości suszonych produktów spożywczych. Suszoną bazylię, burak i marchew przechowywano w trzech wartościach temperatury: 25, 35 i 45°C. Czas przechowywania w temperaturze 35 i 45°C, odpowiadający przechowywaniu suszy w 25°C przez 12 tygodni, został wyliczony na podstawie literaturowych wartości energii aktywacji degradacji barwników. Weryfikację przeprowadzono, określając zmiany zawartości chlorofili, betalain, karotenoidów oraz zmianę nasycenia barwy podczas przechowywania suszy. Stwierdzono, że przyspieszone testy przechowalnicze można zastosować do przewidywania trwałości na podstawie zawartości barwników w przypadku suszu buraka i marchwi. Nie stwierdzono takiej możliwości w przypadku analizy zawartości chlorofi li w suszonej bazylii. Analiza zmiany nasycenia barwy umożliwia określenie trwałości bazylii, buraka i marchwi.

Ograniczanie wyników

2 Acta Agrophysica

1 International Agrophysics

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Hankus M.

1 Kolowca J.

1 Krolikowski K.

1 Krzysztofik B.

1 Nawara P.

1 Peng J.

1 Salokhe V. M.

1 Sledz M.

1 Szafranska A.

1 Tryzno E.

1 Witrowa-Rajchert D.

1 Xiao G.

1 Zhang M.

1 2018

1 2013

1 2006

1 2003

Zróżnicowanie kwasowości tłuszczowej w zależności od gatunku botanicznego zboża, typu mąki i kaszy manny oraz czasu przechowywania

Effects of modified atmosphere package on preservation of strawberries

Wplyw czasu przechowywania na wlasciwosci reologiczne bulw ziemniaka

Zastosowanie przyspieszonych testów przechowalniczych do oceny trwałości suszu buraka, marchwi i bazylii