Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sterilized pate

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka pasztetow sterylizowanych wytwarzanych z roznych surowcow

100%

Tyburcy A., Kosinska A., Cegielka A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2005

tom 04

nr 1

Celem niniejszej pracy była charakterystyka oraz porównanie wybranych wyróżników jakościowych pasztetów sterylizowanych, wytwarzanych z różnych surowców, na przykładzie siedmiu asortymentów pochodzących z różnych zakładów mięsnych. Oceniono cztery pasztety drobiowe, dwa z mięsa zwierząt rzeźnych oraz jeden z dziczyzny (trzy partie produkcyjne każdego z wyrobów). W pasztetach oznaczano zawartość wody, białka, tłuszczu, NaCl oraz pH, lepkość pozorną i składowe barwy. Dokonywano również oceny sensorycznej. Wszystkie badane pasztety spełniały wymagania Polskich Norm dotyczące limitowanych w nich składników chemicznych (tłuszczu i NaCl). Produkty drobiowe zawierały więcej wody (69,0-71,0%) i mniej tłuszczu (9,9-17,2%) niż pasztety z mięsa dużych zwierząt rzeźnych i dziczyzny (odpowiednio: 55-62,5% i 20,5- 25%). W ocenie sensorycznej najwyższe noty za wszystkie wyróżniki otrzymał jeden z pasztetów drobiowych, natomiast najniżej pod względem smaku oceniono pasztet z dziczyzny. Zaobserwowano istotną statystycznie korelację między oceną sensoryczną smaku a zawartością tłuszczu w pasztetach (r = -0,44, p ≤ 0,05).

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Cegielka A.

1 Kosinska A.

1 Tyburcy A.

1 2005

Wyniki wyszukiwania

Charakterystyka pasztetow sterylizowanych wytwarzanych z roznych surowcow