Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: stabilnosc antocyjanow

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ dodatku soku z rabarbaru i aronii czarnoowocowej na stabilność antocyjanów i barwę nektarów truskawkowych

100%

Kalisz S., Mitek M., Gorska M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2013

tom 57

nr 09

The aim of this work was to investigate the effect of the addition of rhubarb or chokeberry juices on the stability of anthocyanins and the color of strawberry nectars. There was no beneficial effect of 2% added rhubarb juice or juice from chokeberry on the test differentia- tors after 4 months of storage nectars at 20 °C. In all types of nectars was approximately 50% of the total content of polyphenolic compounds, and only 4 to 5% of the initial content of anthocyanins and their degradatiun index increased two fold. It was darkening the color of all nectars with a decline in values of a* and b* close to half, and the total color difference (AE) after 4 months of storage was an average of 44.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Gorska M.

1 Kalisz S.

1 Mitek M.

1 2013

Wyniki wyszukiwania

Wpływ dodatku soku z rabarbaru i aronii czarnoowocowej na stabilność antocyjanów i barwę nektarów truskawkowych