Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: soy beverage

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw wybranych dodatkow technologicznych na jakosc napojow sojowych

100%

Dluzewska E., Nizler M., Maszewska M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2004

tom 03

nr 1

93-102

Celem badań było określenie wpływu wielkości dodatku izolatu białka sojowego, hydrokoloidów polisacharydowych, preparatu błonnika pokarmowego oraz substancji smakowo-zapachowych na jakość napojów sojowych. Dodatek gumy guar w większym stopniu podnosił stabilność napoi sojowych niż dodatek mączki chleba świętojańskiego, przy czym wyżej oceniono cechy sensoryczne napoi zawierających mączkę chleba świętojańskiego. Pod względem właściwości fizykochemicznych i cech sensorycznych najwyżej, spośród badanych, oceniono próbkę napoju zawierającą 3,48% izolatu białka sojowego, 0,5% mączki chleba świętojańskiego oraz 0,5% błonnika. Rodzaj substancji smakowo-zapachowych miał wpływ na ogólną ocenę sensoryczną napojów. Najwyższym stopniem pożądalności konsumenckiej charakteryzował się napój o smaku malinowym.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Dluzewska E.

1 Maszewska M.

1 Nizler M.

1 2004

Wyniki wyszukiwania

Wplyw wybranych dodatkow technologicznych na jakosc napojow sojowych