Wyniki wyszukiwania

1

Czy "nektar" to napój bogów?

100%

Kidon M., Walkowiak-Tomczak D.

Ekonatura

|

2012

|

nr 05

2

Wplyw zastosowania obrobki enzymatycznej miazgi marchwiowej na wydajnosc i jakosc otrzymanego soku

100%

Nowak D., Tempczyk A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2007

|

tom 17

|

nr 1

20-24

W artykule zaprezentowano badania dotyczące wpływu rodzaju preparatu enzymatycznego zastosowanego do maceracji miazgi marchwiowej oraz czasu trwania obróbki enzymatycznej na wydajność soku i zawartość karotenoidów. Do badań użyto trzech handlowych preparatów enzymatycznych Pectinex Ultra SP-L, Ultrazym AFP-L oraz Rapidase Carrot. Zastosowana obróbka preparatami powodowała -wzrost -wydajności soku o około 16-22% -w porównaniu do próby kontrolnej. Stwierdzono, że sok może zawierać od 8 do 40% karotenoidów znajdujących się w miazdze. Zawartość karotenoidów w soku była zależna zarówno od rodzaju stosowanegopreparatu enzymatycznego,jak i od czasu trwania obróbki enzymatycznej.

3

Napoje przebojem lata

80%

Ratajczak J.

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2011

|

tom 18

|

nr 07

4

Soczysty temat

80%

Hoffmann M.

Przegląd Gastronomiczny

|

2009

|

tom 63

|

nr 10

10-11

5

Charakterystyka metnych sokow jablkowych w zaleznosci od stopnia dojrzalosci surowca

80%

Markowski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1998

|

tom 42

|

nr 02

32-34

Badano zmiany poziomu i stabilności zmętnienia soków naturalnie mętnych w zależności od stopnia dojrzałości jabłek. Stopień dojrzałości surowca określano na podstawie zawartości skrobi w owocach (indeksu skrobiowego ) oraz poziomu etylenu w komorach nasiennych. Owoce przeznaczone do przerobu na soki przechowywano w temp. 20°C przez kilka dni bądź przez 2 miesiące w atmosferze normalnej w temp. 1°C. Soki z wysokim poziomem stabilnego zmętnienia uzyskiwano z surowca w pełni dojrzałego, gdy owoce nie zawierały skrobi i charakteryzowały się wysokim poziomem etylenu w komorach nasiennych.

6

Wspólny sukces

80%

Bortkun J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 12

7

Wplyw dodatku kwasu L-askorbinowego do miazgi owocowej na zawartosc polifenoli w sokach gruszkowych

71%

Kopera M., Mitek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

116-123

Celem pracy było określenie wpływu dodatku kwasu L-askorbinowego do miazgi owocowej na zawartość kwasów fenolowych w sokach gruszkowych. Materiał do badań stanowiły owoce gruszy odmiany Konferencja zebrane w stanie dojrzałości zbiorczej. Owoce były wstępnie przebierane, a następnie myte. Kolejnym etapem było rozdrabnianie gruszek, w czasie którego dodawany był roztwór kwasu L-askorbinowego w ilości 0, 200 i 400 mg-kg⁻¹ gruszek. Otrzymaną miazgę poddawano tłoczeniu. Następnie sok surowy filtrowano, pasteryzowano i chłodzono do temperatury pokojowej. Soki przechowywano w temp. 20°C. Analizy soków przeprowadzono bezpośrednio po ich wyprodukowaniu oraz po 3, 6, 12, 24 i 36 tygodniach przechowywania. W sokach oznaczano kwas p-hydroksybenzoesowy, kwas chlorogenowy, (-)epikatechinę, p- kumarowy i kwas synapinowy. Dodatek kwasu L-askorbinowego podczas produkcji soków powodował wzrost zawartości kwasów fenolowych w sokach. Natomiast podczas przechowywania soków obserwowano spadek zawartości omawianych związków.

8

Soki naturalnie metne - dobry kierunek w przetworstwie jablek

61%

Oszmianski J., Wojdylo A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2006

|

tom 50

|

nr 02

20-22

Present investigations were carried out on apple's nectars and naturally turbid juices, which have been recently introduced to the Polish market. The objective of the study was to compare the content of phenolic compounds and their antioxidant activity between turbid nectar „Antonówka" produced by the Firm Tymbark and clear juice „Tymbark Apple juice 100%" as well as turbid apple juice created by different company Valuable phenolic compounds with their high antioxidant activty in turbid apple juice „Antonówka" are saved by correctly conducted technological processes of production. Due to inappropriate technology performed in case of turbid juice possessed from different company 2.5 time smaller content of valuable polyphenols was measuredwhat effected in changed colour of the juice and antioxidant activity

9

Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych

61%

Oszmianski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2009

|

tom 53

|

nr 04

In recent years the trends naturalness, premium and the use of healthy and functional ingredients are assuming ever greater importance in food production. Epidemiological studies have indicated that fruits, vegetables and their products as juices and nectars consumption is associated with reduced risk of chronic diseases. Applejuices and nectars are known as a rich source of nutrient, contain high levels of polyphenols and other phytochemicals. In order to enrich bioactive compounds in apple products it is recommend to production of pulp-enriched cloudy apple juices by blending of apple puree with natural cloudy juice. They can to be a natural source of valuable, healthy and antioxidant ingredients and fibers and therefore deliver an especially natural functionality.

10

Kreatywna wieś

61%

Czerwinski A.

Zachodniopomorski Magazyn Rolniczy

|

2014-2015

|

nr 102

11

Upłynnienie owoców

60%

Szacillo J.

Owoce, Warzywa, Kwiaty

|

2014

|

nr 08

Ograniczanie wyników

Czy "nektar" to napój bogów?

Wplyw zastosowania obrobki enzymatycznej miazgi marchwiowej na wydajnosc i jakosc otrzymanego soku

Napoje przebojem lata

Soczysty temat

Charakterystyka metnych sokow jablkowych w zaleznosci od stopnia dojrzalosci surowca

Wspólny sukces

Wplyw dodatku kwasu L-askorbinowego do miazgi owocowej na zawartosc polifenoli w sokach gruszkowych

Soki naturalnie metne - dobry kierunek w przetworstwie jablek

Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych

Kreatywna wieś

Upłynnienie owoców