Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sliced meat product

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Jakosc mikrobiologiczna prozniowo pakowanych wedlin plasterkowanych

100%

Leszczynska-Fik A., Fik M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2002

tom 09

nr 4

52-60

W pracy analizowano jakość mikrobiologiczną dostępnych na rynku, próżniowo pakowanych wędlin plasterkowanych, ze szczególnym uwzględnieniem występowania w nich chorobotwórczych bakteri z rodzaju Listeria. Analizie poddano 27 produktów mięsnych pochodzących od różnych producentów Przeprowadzone badania wykazały, że około 40% analizowanych wyrobów charakteryzowało się wysokim zanieczyszczeniem mikrobiologicznym, które przekraczało poziom 108 jtk/g. Jednocześnie stwier dzono, iż 12 prób (około 44%) było zanieczyszczonych mikroorganizmami Listeria spp., przy czym u siedmiu z nich były obecne bakterie Listeria monocytogenes, a w pozostałych pięciu - Listeria innocua W ośmiu wędlinach występowały również bakterie z grupy coli. Uzyskane wyniki wskazują więc, że( jakość mikrobiologiczna dostępnych na rynku pakowanych próżniowo przetworów mięsnych budzi za strzeżenia ze względu na zbyt częste występowanie w nich Listeria monocytogenes i dużą liczebność bakterii fermentacji mlekowej.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Fik M.

1 Leszczynska-Fik A.

1 2002

Wyniki wyszukiwania

Jakosc mikrobiologiczna prozniowo pakowanych wedlin plasterkowanych