Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Effect of milk and xanthan as egg replacement on the physical properties of mayonnaise

100%

Shamooshaki M. G., Mahounak A. S., Ghorbani M., Maghsouldloo Y., Ziaeifar A. M.

International Letters of Natural Sciences

|

2015

|

tom 49

The milk along with xanthan at levels 0, 1.9, 3.9, 5.9, 7.9, 9.9 and 0.1 and 0.2 % (No 1 (control) to 11 respectively) as egg replacement were used for preparation of mayonnaise. Creaming index, heat stability, physical stability and rheological properties of samples over a were investigated. Also flow behavior of samples were fitted to Power law, Herschel- Bulkley and Casson models. It was found that addition milk along with xanthan to mayonnaise protected from phase separation in comparison to control sample. All the samples had stability higher than 99% except samples 1, 4, 5 and 6. The highest stability was recorded for sample No 11 (99.98%) and the lowest for 5 (74.95%) that compared with control sample had significant differences (p> 0.05). All the samples except No 1 and 5 showed heat stability higher than 99 % and the highest stability recorded for No 11 ( 99.72%) and the lowest for No 5 (67.42 %) and in comparison with control were significantly different (p> 0.05). Apparent viscosity decreased with increase the egg replacement from 40% to 80%, as the highest and lowest viscosity observed in samples contain 100% and 80% replacement respectively. All samples showed shear-thinning behavior and the high coefficients of determination for Power law and Herschel-Bulkley models (0.99) revealed the adequacy of these rheological models to describe flow behavior of mayonnaise.

2

Studies on the rheological properties of the fermentation broth in the production of pectolytic enzymes

100%

Campeanu G., Pele M., Cimpeanu M.

International Agrophysics

|

1999

|

tom 13

|

nr 4

3

The effect of pH and stabilization time on apparent viscosity of aqueous dispersion of wholemeal barley flour

80%

Zarzycki P., Wirkijowska A., Sobota A., Sykut-Domanska E.

Acta Agrophysica

|

2019

|

tom 26

|

nr 2

4

Wyznaczenie obszaru optymalnych szybkosci scinania jogurtow o roznym czasie dojrzewania

70%

Plaskota D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2004

|

tom 11

|

nr 4

95-106

W artykule przedstawiono wyniki badań własności reologicznych jogurtów o różnym czasie dojrzewania. Badaniom poddano trzy rodzaje jogurtów naturalnych, o różnej zawartości tłuszczu (2,2–3,2%). Każdy rodzaj jogurtu poddawano eksperymentom czterokrotnie, w różnych terminach przydatności do spożycia. W celu określenia wartości lepkości oraz naprężenia stycznego poddawano próbkę ścinaniu przez 713 s przy kolejnych, stałych szybkościach ścinania 30, 50, 70, 100 i 150 s-1. Interwał czasowy wynosił 23 s, co umożliwiło uzyskanie 31 punktów doświadczalnych w każdej serii pomiarowej. Dokonano pomiaru niektórych parametrów reologicznych i podjęto próbę opisania ich za pomocą modelu matematycznego. Na podstawie analizy wyników badań wyznaczono obszar optymalnych szybkości ścinania jogurtów o różnym czasie dojrzewania. Na podstawie przeprowadzonych eksperymentów najlepsze przybliżenie danych doświadczalnych do krzywej postaci η = f (t) otrzymano w przypadku 29 punktów doświadczalnych. Wskazuje na to najniższa wartość współczynnika wariancji CV oraz najwyższa współczynnika korelacji R w całym przedziale wykonanych eksperymentów. Ponadto stwierdzono, że istnieje związek pomiędzy wartością szybkości ścinania, a strukturą badanego medium.

5

Wpływ wilgotności i prędkości ścinania na wytrzymałości na ścinanie gruntów pylastych z okolic Kotliny Sądeckiej

70%

Zydron T., Zaleski T., Janik D.

Acta Scientiarum Polonorum. Formatio Circumiectus

|

2016

|

tom 15

|

nr 1

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 Acta Scientiarum Polonorum. Formatio Circumiectus

1 International Agrophysics

1 International Letters of Natural Sciences

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Campeanu G.

1 Cimpeanu M.

1 Ghorbani M.

1 Janik D.

1 Maghsouldloo Y.

1 Mahounak A. S.

1 Pele M.

1 Plaskota D.

1 Shamooshaki M. G.

1 Sobota A.

1 Sykut-Domanska E.

1 Wirkijowska A.

1 Zaleski T.

1 Zarzycki P.

1 Ziaeifar A. M.

1 Zydron T.

1 2019

1 2016

1 2015

1 2004

1 1999

Effect of milk and xanthan as egg replacement on the physical properties of mayonnaise

Studies on the rheological properties of the fermentation broth in the production of pectolytic enzymes

The effect of pH and stabilization time on apparent viscosity of aqueous dispersion of wholemeal barley flour

Wyznaczenie obszaru optymalnych szybkosci scinania jogurtow o roznym czasie dojrzewania

Wpływ wilgotności i prędkości ścinania na wytrzymałości na ścinanie gruntów pylastych z okolic Kotliny Sądeckiej