Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: rye fibre

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ dodatku preparatu pentozanowego na właściwości ciasta i chleba z mąki żytniej

100%

Buksa K., Nowotna A., Gambus H.

Acta Agrophysica

2012

tom 19

nr 1

Celem pracy było określenie wpływu dodatku innowacyjnego preparatu pentozanów rozpuszczalnych w wodzie na właściwości wypiekowe mąki żytniej typu 720 oraz typu 1150. Do sporządzenia ciast żytnich zastosowano 0,5% dodatek preparatu zawierającego pentozany rozpuszczalne w wodzie, uzyskanego metodą laboratoryjną. Następnie przebadano właściwości ciasta przygotowanego z udziałem i bez udziału tego preparatu oraz oznaczono wilgotność i profil tekstury miękiszu chleba, zarówno w dniu wypieku jak i po 4 dniach przechowywania. Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono, iż dodatek 0,5% preparatu pentozanów rozpuszczalnych w wodzie znacząco zwiększył wodochłonność badanych mąk. Chleby wypieczone z dodatkiem preparatu wykazywały znacznie większą objętość i odznaczały się mniejszą twardością miękiszu, w porównaniu do chlebów wypieczonych bez dodatku preparatu. Pomimo zastosowania większego dodatku wody do ciast na chleby z dodatkiem preparatu pentozanowego, adhezyjność miękiszu wszystkich badanych chlebów pozostawała na podobnym poziomie. Dodatek 0,5% preparatu pentozanowego skutecznie hamował również twardnienie i utratę wilgotności miękiszu chleba żytniego w trakcie jego przechowywania.

Arabinoxylan structure and properties

100%

Raczynska-Bojanowska K., Rybka K.

Hodowla Roślin, Aklimatyzacja i Nasiennictwo

1994

tom 38

nr 5

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 Hodowla Roślin, Aklimatyzacja i Nasiennictwo

1 Buksa K.

1 Gambus H.

1 Nowotna A.

1 Raczynska-Bojanowska K.

1 Rybka K.

1 2012

1 1994

Wyniki wyszukiwania

Wpływ dodatku preparatu pentozanowego na właściwości ciasta i chleba z mąki żytniej

Arabinoxylan structure and properties