Metody restrukturowania znajdują zastosowanie w zagospodarowaniu użytkowych odpadów surowców owocowych i warzywnych. Najlepszą substancją żelotwórczą do tego celu są alginiany, substancje naturalne i nieszkodliwe dla zdrowia. Autor opisał trzy metody stosowania alginianów w tej technologii. Są to metody: dyfuzyjna, wewnętrzna i przez obniżenie temperatury. Autor szczegółowo opisał zastosowanie poszczególnych metod w wytwarzaniu restrukturowanych owoców i warzyw o różnym kształcie, konsystencji, budowie i przeznaczeniu. Produkty restrukturowane przy użyciu alginianów są stabilne w temperaturach wysokich i niskich stosowanych w przetwórstwie (pasteryzacja, zamrażanie) i mogą użyte w mechanicznym dozowaniu.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.