Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  raw vegetable
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Lotne zwiazki szescioweglowe w napojach alkoholowych

100%
Tuszynski T., Tarko T., Kun M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 4
39-53
Alkohol heksylowy i jego pochodne (związki C6) przyczyniają się do ostrego, trawiastego smaku oraz zapachu napojów alkoholowych. Prekursorem komponentów C6 jest kwas linolowy i linolenowy, które występują w zielonych częściach roślin, niedojrzałych owocach, warzywach i zbożach. Biokonwersja tych kwasów do odpowiednich aldehydów i alkoholi odbywa się przy udziale enzymów (lipooksygenaza, oksydoreduktaza alkoholowa i liaza aldehydowa), które zawarte są w surowcach roślinnych i mikroorganizmach. W celu zmniejszenia zawartości związków C6 w napojach alkoholowych należy eliminować z przerobu surowce niedojrzałe, zielone części roślin oraz ograniczyć napowietrzenie w czasie ich rozdrabniania. Dodatek SO2 oraz kwasu askorbinowego wpływa hamująco na tworzenie heksanolu podczas obróbki owoców, ich maceracji oraz fermentacji.
2

Badanie przemian oksydatywnych tluszczu zachodzacych w ukladzie tluszcz-kapusta podczas obrobki termicznej

100%
Szukalska E., Tynek M., Debecka J., Papiernik L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
461-466
Badano wpływ kapusty surowej i kiszonej na ochroną tłuszczu (smalec lub olej rzepakowy) przed utlenianiem podczas długotrwałej obróbki cieplnej. Stwierdzono, że głębokość przemian jest związana z rodzajem tłuszczu (zwierzęcy lub roślinny) i czasem procesu. Obecność kapusty chroni obydwa tłuszcze, a zwłaszcza smalec, przed utlenianiem. Wykazano, że wpływają na to zarówno przeciwutleniacze obecne w kapuście, jak i warunki obróbki termicznej, które ograniczają dostęp tlenu do tłuszczu. Lepsze właściwości przeciwutleniające podczas ogrzewania tłuszczu wykazywała kapusta surowa.
3

Oznaczanie zawartosci blonnika pokarmowego w kapuscie

100%
Szymczak J., Drzewicka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1998
|
tom 31
|
nr 3
225-228
Oznaczono zawartość błonnika pokarmowego w kapuście surowej, gotowanej, po ukiszeniu i kiszonej gotowanej dwiema metodami grawimetrycznymi: enzymatyczną AOAC i nieenzymatyczną.
4

Aktywnosc przeciwutleniajaca polifenoli zawartych w sokach z kapusty surowej i kiszonej podczas ich obrobki termicznej

100%
Tynek M., Papiernik L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
171-175
Określono właściwości przeciwutleniające polifenoli obecnych w sokach z kapusty surowej oraz kiszonej w czasie obróbki termicznej w 100°C. Zawartość polifenoli (oznaczana met. Folina - Ciocalteu) w soku z kapusty surowej rośnie z ~ 0,3 mg/ml do ~ 1,2 mg/ml po 6 godz. ogrzewania, a w przypadku soku z kapusty kiszonej maleje odpowiednio z - 0,6 mg/ml do ~ 0,14 mg/ml. Uzyskano dobrą korelacją pomiędzy zawartością polifenoli a aktywnością przeciwutleniającą soków nie ogrzewanych i ogrzewanych oznaczaną testem ABTS. Na podstawie testu ß - karoten - kwas linolowy stwierdzono, że sok z kapusty surowej w całym badanym okresie obróbki termicznej efektywniej chroni tłuszcz (kwas linolowy) przed utlenianiem niż sok z kapusty kiszonej.
5

Wplyw gotowania i mrozenia na zawartosc niektorych skladnikow bioaktywnych i ich aktywnosc przeciwutleniajaca w brokulach

86%
Druzynska B., Stepien K., Piecyk M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 2
169-176
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.