Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przekaski ziemniaczane

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena wybranych cech jakosciowych popularnych przekasek ziemniaczanych

100%

Wojtowicz A., Baltyn P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2006

tom 13

nr 2

112-123

W niniejszym opracowaniu przedstawiono wyniki oznaczeń wybranych cech fizycznych oraz parametrów tekstury popularnych przekąsek ziemniaczanych dostępnych w handlu. Oceniano wyróżniki jakościowe pięciu typów przekąsek o zróżnicowanym składzie surowcowym i kształcie. Badano wilgotność, gęstość w stanie usypowym, odporność na uszkodzenia, wodochłonność, wybrane parametry tekstury (twardość, łamliwość) oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną przekąsek. Wyniki badanych wyróżników jakościowych wszystkich ocenianych produktów przekąskowych były zbliżone i zawierały się w przyjętych dla tego typu wyrobów granicach określonych w normach przedmiotowych oraz fachowej literaturze. Najlepszymi cechami sensorycznymi charakteryzowały się przekąski przestrzenne Twistos 3D, zaś najmniejszą akceptację uzyskały prażynki naturalne. Wyniki oceny sensorycznej potwierdzają rezultaty badań instrumentalnych, w szczególności parametrów tekstury.

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej

41%

Czapski J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

2000

nr 2

5-8

Ograniczanie wyników

1 Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Baltyn P.

1 Czapski J.

1 Wojtowicz A.

1 2006

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Ocena wybranych cech jakosciowych popularnych przekasek ziemniaczanych

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej