Wyniki wyszukiwania

1

Nowy szczep wykorzystywany jako kultura ochronna do produktów mięsnych pakowanych próżniowo

100%

Mięso i Wędliny

|

2003

|

nr 8

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Analiza stanu i perspektyw rozwoju badań w zakresie technologii produktów białkowych /technologia mięsa/ w latach 1981-85

84%

Duda Z.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1989

|

tom 383

3

Zasady i metody przechowywania mięsa

84%

Zukiewicz-Sobczak W., Sobczak P.

Gospodarka Mięsna

|

2017

|

nr 10

Mięso należy do surowców, które zawierają dużo wody i w temperaturze pokojowej ulega szybkiemu psuci, dlatego należy je przechowywać w pomieszczeniach chłodniczych lub zamrozić. W przetwórstwie mięsa i jego wyrobów najczęściej stosuje się jako technologię utrwalania żywności chłodnictwo (w zakresie temperatury od –2 do +2°C) oraz zamrażalnictwo (poniżej temperatury –18°C). Przedłużenie czasu przechowywania produktów mięsnych w takich warunkach jest wynikiem spowolnienia przebiegu mikrobiologicznych, chemicznych i biochemicznych procesów rozkładu.

4

Zmiany mikrobiologiczne i chemiczne w tuszkach drobiu mrożonego i chłodzonego podczas przechowywania w obrocie handlowym

84%

Maleszewski J., Artamonov E., Chybowska J., Czarnowska W., Dziurowicz Z., Frasunkiewicz B., Grubner M., Jacewicz B., Kwietniewska A., Lewicka J., Leopold J., Lichocinska H., Lukawska Z., Majewski E., Maowiecki W., Mecinska K., Nowotko S., Pikiel A., Rokoszewska J., Smykal B., Szynal S., Wilczynska-Stelmach W.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1973

|

tom 24

|

nr 1

5

Mięso wymaga cierpliwości

67%

Budynek M.

Poradnik Restauratora

|

2015

|

nr 11

6

Osłonki to nie tylko tradycja

67%

Jankowski K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 11

7

Zachowanie i wykrywanie Campylobacter Jejuni

67%

Mięso i Wędliny

|

2003

|

nr 8

8

Zmiany w miesie konskim w zaleznosci od sposobu zywienia i zastosowanej obrobki cieplnej

51%

Borowski J., Rotkiewicz W., Tomczynski R.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1994

|

nr 26

55-62

9

Wplyw zamrazalniczego przechowywania na jakosc miesa oraz sklad kwasow tluszczowych tluszczu srodmiesniowego jagniat merynosa polskiego i jego mieszancow

43%

Milewski S., Brzostowski H., Tanski Z.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1995

|

tom 43

139-147

Badania przeprowadzono na 32 100-dniowych tryczkach merynosa polskiego i jego mieszańcach po trykach ras: czarnogłówka, ile de france oraz teksel. W mięśniach czterogłowych uda (quadriceps femoris) określono skład chemiczny, cechy fizykochemiczne i sensoryczne oraz skład kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego. Oznaczenia wykonano w próbach świeżych oraz po 30 i 180 dniach przechowywania w temp. 245 К (-28°C). Stwierdzono, że rasa tryków zasadniczo nie decydowała o jakości mięsa. Jedynie mieszańce po tekselu charakteryzowały się wyraźnie mniejszą zawartością tłuszczu w mięsie. W tłuszczu śródmięśniowym mieszańców było mniej kwasu oleinowego (C 18:1) i ogólnie kwasów jednonienasyconych, co nie wpłynęło na ocenę sensoryczną mięsa. Przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych nie obniżyło istotnie jego jakości. Po 180 dniach mrożenia stwierdzono wzrost poziomu kwasu linolowego (C 18:2), co korzystnie wpłynęło na zapach mięsa.

10

Mieso indycze oddzielone mechanicznie I. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na sklad chemiczny

34%

Pomianowski J. F., Borowski J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1994

|

nr 26

37-46

11

Mieso indycze oddzielone mechanicznie II. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na wlasciwosci technologiczne

34%

Pomianowski J. F., Borowski J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1994

|

nr 26

47-54

Ograniczanie wyników

Nowy szczep wykorzystywany jako kultura ochronna do produktów mięsnych pakowanych próżniowo

Analiza stanu i perspektyw rozwoju badań w zakresie technologii produktów białkowych /technologia mięsa/ w latach 1981-85

Zasady i metody przechowywania mięsa

Zmiany mikrobiologiczne i chemiczne w tuszkach drobiu mrożonego i chłodzonego podczas przechowywania w obrocie handlowym

Mięso wymaga cierpliwości

Osłonki to nie tylko tradycja

Zachowanie i wykrywanie Campylobacter Jejuni

Zmiany w miesie konskim w zaleznosci od sposobu zywienia i zastosowanej obrobki cieplnej

Wplyw zamrazalniczego przechowywania na jakosc miesa oraz sklad kwasow tluszczowych tluszczu srodmiesniowego jagniat merynosa polskiego i jego mieszancow

Mieso indycze oddzielone mechanicznie I. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na sklad chemiczny

Mieso indycze oddzielone mechanicznie II. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na wlasciwosci technologiczne