Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: proteolytic modification

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Prolactin - not only lactotrophin a 'new' view of the 'old' hormone

100%

Ignacak A., Kasztelnik M., Sliwa T., Korbut R. A., Rajda K., Guzik T. J.

Journal of Physiology and Pharmacology

2012

tom 63

nr 5

Proteolytic modification of selected legume flours

80%

Baraniak B., Swieca M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2008

tom 07

nr 1

The influence of pepsin (EC 3.4.1.1) and trypsin (EC 3.4.4.4) action on the chemical composition of legume flours was the aim of this study. The level of proteins and lipids in hydrolysed flours was changed significantly. In comparison to the raw flours also fatty acid composition in treated flours was altered. In the lentil flours both trypsin and pepsin digestion conditions have decreased the level of unsaturated fatty acid. It is noteworthy that in all investigated, hydrolysed flours ratio linoleic: oleic fatty acid was significantly decreased in comparison to unhydrolysed flours (about 40%-pea; 60%-lentil). Our investigations were also focused on the potential implementations of IMAC method in the separation and purification of peptides. Generally, peptides separation profiles, performed on immobilized Zn (II), were dependent on the kind of flour and enzyme used in the hydrolysis process. In the lights of our results is clearly visible that investigated peptides had a weak affinity to the chelated metal ions. It is noteworthy, that in some cases the influences of chelating factor on separation profiles were noticeable.

Przemiany związków azotowych w mleku krowim i kozim podczas fermentacji z udziałem różnych kultur kefirowych

61%

Grzegorczyk A., Wszolek M.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

2010

tom 09

nr 2

Produkcja żywności o najwyższych cechach odżywczych i zdrowotnych, a jednocześnie o jak najlepszych walorach organoleptycznych skłania do podejmowania badań w tym zakresie. Odpowiedni poziom degradacji białek i ich przemiany stają się kluczowym i niezbędnym warunkiem korzystnego oddziaływania na zdrowie konsumentów. Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na przemiany związków azotowych ma rodzaj użytego mleka: krowiego i koziego oraz rodzaj zastosowanej startowej kultury kefirowej. Wyprodukowano sześć różnych rodzajów kefirów, trzy na mleku krowim z zastosowaniem szczepionek DVS Wisby, DVS Biolacta oraz ziaren kefirowych i trzy z tymi samymi kulturami na mleku kozim. Wyprodukowane napoje poddano ocenie organoleptycznej, oznaczono kwasowość czynną, potencjalną, określono zawartość diacetylu i aldehydu octowego, dokonano chromatograficznego rozdziału białek metodą HPLC i przeprowadzono analizę tekstury. Wyniki rozdziału chromatograficznego HPLC frakcji białkowych mleka krowiego i koziego wyraźnie wskazują, że przeprowadzony proces fermentacji mleka kulturami kefirowymi przyczynił się do szeregu zmian proteolitycznych w badanych napojach. Uzyskane wyniki wskazują, że przemiany degradacyjne zależą w zdecydowanie większym stopniu od rodzaju użytego mleka niż zastosowanej szczepionki. Mleko kozie okazało się bardziej podatne na procesy proteolizy w porównaniu z mlekiem krowim, a szczepionką o największych zdolnościach degradacyjnych były ziarna kefirowe.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Journal of Physiology and Pharmacology

1 Baraniak B.

1 Grzegorczyk A.

1 Guzik T. J.

1 Ignacak A.

1 Kasztelnik M.

1 Korbut R. A.

1 Rajda K.

1 Sliwa T.

1 Swieca M.

1 Wszolek M.

1 2012

1 2010

1 2008

Wyniki wyszukiwania

Prolactin - not only lactotrophin a 'new' view of the 'old' hormone

Proteolytic modification of selected legume flours

Przemiany związków azotowych w mleku krowim i kozim podczas fermentacji z udziałem różnych kultur kefirowych