Autor omówił zastosowanie w produkcji piwa enzymów firmy Novo Nordisk, które umożliwiają dowolne zwiększanie stopnia odfermentowania brzeczki aż do pełnego scukrzenia i odfermentowania. Uzyskuje się w tym przypadku piwo o obniżonej zawartości węglowodanów, tzw. piwo super-odfermentowane. Enzymy otrzymuje się z hodowli szczególnych pleśni i bakterii. Preparaty enzymatyczne znane są pod nazwami AMG 300 L, Fungamyl 800, Promozyme 400 L. Enzymy te stosować można w warzelni jak i w fermentowni.