Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: poziom zmetnienia

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka metnych sokow jablkowych w zaleznosci od stopnia dojrzalosci surowca

100%

Markowski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1998

tom 42

nr 02

32-34

Badano zmiany poziomu i stabilności zmętnienia soków naturalnie mętnych w zależności od stopnia dojrzałości jabłek. Stopień dojrzałości surowca określano na podstawie zawartości skrobi w owocach (indeksu skrobiowego ) oraz poziomu etylenu w komorach nasiennych. Owoce przeznaczone do przerobu na soki przechowywano w temp. 20°C przez kilka dni bądź przez 2 miesiące w atmosferze normalnej w temp. 1°C. Soki z wysokim poziomem stabilnego zmętnienia uzyskiwano z surowca w pełni dojrzałego, gdy owoce nie zawierały skrobi i charakteryzowały się wysokim poziomem etylenu w komorach nasiennych.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Markowski J.

1 1998

Wyniki wyszukiwania

Charakterystyka metnych sokow jablkowych w zaleznosci od stopnia dojrzalosci surowca