Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  post-mortem change
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

The function of cell skeleton proteins and endogenous proteolytic enzymes in development of meat quality - review

100%
Tomaszewska-Gras J., Kijowski J., Schreurs F. J. G.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2002
|
tom 11/52
|
nr 2
W artykule zaprezentowano obecny stan wiedzy na temat wybranych białek cytoszkieletowych (titina, nebulina, desmina, winkulina) ze szczególnym uwzględnieniem ich roli w kształtowaniu cech funkcjonalnych mięsa. Przedstawiono również rolę enzymów proteolitycznych w procesie rozpadu białek cytoszkieletowych post mortem. Szczegółowa struktura mięśni jest przedmiotem intensywnych badań od wielu lat. Mięśnie szkieletowe wraz z białkami je budującymi to materiał biologiczny stanowiący chemiczny, strukturalny i funkcjonalny kompleks. Najliczniejsza grupa białek mięśniowych tj. białka miofibrylarne (miozyna, aktyna) została już dokładnie rozpoznana pod kątem budowy, funkcji i lokalizacji. Jednocześnie przy tak zaawansowanym stanie wiedzy na ich temat, ciągle nie wyjaśnione są zagadnienia związane z pośmiertnymi procesami dojrzewania mięsa i interakcji pomiędzy miofilamentami i błoną komórkową, j Badania ostatnich dwudziestu lat wskazują na związek tych niewyjaśnionych jeszcze zagadnień z grupą białek stosunkowo niedawno odkrytą tj. białkami cytoszkieletowymi. Są to białka, które przyżyciowo pełnią ważną rolę w utrzymywaniu integralności i sprężystości każdej komórki mięśniowej oraz uczestniczą w przekazywaniu naprężeń pomiędzy miofilamentami i a błoną komórkową. Nie mniej ważną rolę przypisuje się białkom cytoszkieletowym w procesie dojrzewania mięsa post mortem. Białka te w krótkim okresie po uboju ulegają procesom rozpadu, przez co zmienia się struktura mięsa zarówno w układzie poprzecznym jak i podłużnym w stosunku do włókien mięśniowych. Zaobserwowano wysokie i istotne statystycznie korelacje pomiędzy procesami degradacji białek cytoszkieletowych a kształtowaniem się takich cech jak wodochłonność i kruchość mięsa (współczynniki korelacji pomiędzy degradacją białek cytoszkieletowych a kruchością i wodochłonnością mięsa mieściły się w zakresie -0,65÷-0,99).
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Strukturalne podstawy tekstury miesa

88%
Palka K.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 1
8-16
3

Śródmiąższowe zapalenie płuc u świń

88%
Huc T., Sapierzynski R., Jablonski A., Stadejek T.
Lecznica Dużych Zwierząt. Ogólnopolski Kwartalnik dla Lekarzy Weterynarii
|
2015
|
tom 10
|
nr 1
4

Nowe możliwości zapobiegania chorobie obrzękowej świń

75%
Pejsak Z., Nalbert T.
Lecznica Dużych Zwierząt. Ogólnopolski Kwartalnik dla Lekarzy Weterynarii
|
2014
|
tom 09
|
nr 1
5

Choroba guzowatej skóry bydła

75%
Polak M., Rola J., Zmudzinski J. F.
Lecznica Dużych Zwierząt. Ogólnopolski Kwartalnik dla Lekarzy Weterynarii
|
2016
|
tom 11
|
nr 4
6

Ćwiczenia z diagnostyki

63%
Pejsak Z.
Lecznica Dużych Zwierząt. Ogólnopolski Kwartalnik dla Lekarzy Weterynarii
|
2015
|
tom 10
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.