Przedstawiono podstawowe informacje związane z pojęciem próżni w układach przemysłowych. Opisano metody wytwarzania próżni za pomocą urządzeń o największym znaczeniu dla przetwórstwa żywności. Omówiono pompy strumieniowe (tzw. eżektory) i mechaniczne pompy z pierścieniem cieczy - zaprezentowano zasady ich budowy i działania wraz z prostym sposobem oszacowania wydajności przepływu gazu, jaki trzeba ewakuować z układu w celu osiągnięcia i utrzymania właściwej głębokości próżni. Podano przykłady zastosowań obu rodzajów pomp próżniowych pracujących samodzielnie lub w układzie hybrydowym w instalacjach wyparnych, chłodzenia rozprężnego i odgazowywania ciekłych produktów spożywczych. Napisano również o stosowaniu próżni do pakowania produktów spożywczych i transportu pneumatycznego materiałów ziarnistych oraz proszków.