Celem pracy była ocena zastosowania metody komputerowej analizy obrazu do oznaczenia zdolności utrzymania wody własnej przez mięso. Badania zdolności utrzymania wody przez mięso przeprowadzono na mięsie drobiowym, uzyskanym z brojlerów kurzych żywionych mieszankami standardowymi i wzbogaconymi w nienasycone kwasy tłuszczowe, na mięśniach piersiowych i udowych oraz na mięsie wieprzowym normalnym i z wadą PSE oraz po procesie masowania. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, iż technika komputerowej analizy obrazu może być zastosowana w procedurze oznaczania wody wolnej zarówno w mięsie drobiowym, jak i wieprzowym na etapie wyznaczania na bibule pola powierzchni plam mięsa i wyciśniętej wody. Zależność oznaczenia zdolności utrzymania wody własnej przez mięso można opisać równaniem liniowym w całym badanym zakresie.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.