Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: odsluzowanie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Procesy technologiczne i chemiczne odśluzowywania olejów roślinnych

100%

Kowalska D., Gruczynska E., Maszewska M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2017

tom 24

nr 3

Do końca XIX wieku oleje roślinne nie były rafinowane, używano ich głównie do celów technicznych. Na skutek rozwoju i stosowania technologii ekstrakcyjnych w produkcji olejów surowych, metod katalitycznych w ich uwodornianiu (produkcja margaryny), jak również wymagań konsumentów dotyczących jakości olejów rafinacje stały się obecnie niemal obligatoryjne. Surowe oleje zawierają zmienne ilości zanieczyszczeń nieacyloglicerolowych (nietłuszczowych) określanych ogólnie jako “śluzy” lub fosfolipidy oraz innych, takich jak: wolne kwasy tłuszczowe, metale, pigmenty, woski, węglowodory. Do grupy fosfolipidów należą kwasy fosfatydowy i lizofosfatydowy, ich sole z różnymi kationami oraz połączenia kwasu fosfatydowego z choliną, etanoloaminą i inozytolem. Śluzy mają szkodliwy wpływ m.in. na barwę oleju, zapach i pienienie, co powoduje, że powinny być usuwane w tzw. procesach odśluzowywania oleju. W niniejszej pracy dokonano przeglądu literatury dotyczącej wodnego i kwasowego odśluzowywania roślinnych olejów jadalnych będącego pierwszym etapem ich rafinacji. Omówiono podstawy technologii i interpretacji chemicznej stosowanych rozwiązań, tj. odśluzowań: wodnego, kwasowego, procesów „SOFT”, „TOP” oraz ich modyfikacji. Zwrócono szczególną uwagę na właściwości fizykochemiczne składników, mechanizmy molekularne oraz na zalety i wady stosowanych metod. Omówiono podstawy chemiczne uwadniania fosfatydylocholiny i fosfatydyloinozytolu, ograniczonego uwadniania fosfatydyloetanoloaminy i nieulegających hydratacji kwasu fosfatydylowego i jego soli z kationami wapnia, magnezu i żelaza. Omówiono chemiczne podstawy stosowania różnych kwasów i czynników chelatujących (EDTA) w procesach odśluzowywania.

Mozliwosci czesciowego zmechanizowania obrobki pstragow

80%

Borczochowski M., Dutkiewicz D.

Magazyn Przemysłu Rybnego

2002

nr 5

6-8

Ograniczanie wyników

1 Magazyn Przemysłu Rybnego

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Borczochowski M.

1 Dutkiewicz D.

1 Gruczynska E.

1 Kowalska D.

1 Maszewska M.

1 2017

1 2002

Wyniki wyszukiwania

Procesy technologiczne i chemiczne odśluzowywania olejów roślinnych

Mozliwosci czesciowego zmechanizowania obrobki pstragow