Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  minced meat
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

The effect of selected technological additives on improvement of shelf life of ground meat

100%
Kaczmarek-Duszek J., Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 2
51-61
The aim of the study was to investigate the effect of selected technological additives (NaCL, sodium lactate and lactic acid) on shelf life of ground meat. It was found that all the three substances cause reduced microbial growth. Dynamics of action in case of each of these substances vary and depend on their concentrations. A limitation in the feasible amount of applied additives may be their effect on sensory attributes of the product. There is a marked, advantageous interaction of the preserving activity of these substances. Using recorded results it is possible to optimize the composition of the mixture of analysed additives.
2

Trwalosc pakowanego prozniowo miesa mielonego przechowywanego w warunkach chlodniczych

100%
Malicki A., Bruzewicz S.
Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
51-56
3

Microbiological status of minced meat directly post production is influenced by its internal temperature and pH value

100%
Malicki A., Bruzewicz S.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Veterinary Medicine
|
2005
|
tom 08
|
nr 2
4

Influence of addition of fat and its distribution in minced herring meat on course of process of freezing

100%
Zarzycki B., Dmytrow I., Prochowska E.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
2001
|
tom 31
|
nr 2
The authors analysed the influence of addition of fat and its distribution in fish minced meat on time and phases of process of freezing. The material for study was minced herring meat, frozen at the rate of 49 and 5.4 cm/h and sunflower oil constituting a 20-% addition. It was determined that the oil in form of external envelope that was 3 mm thick lengthened total time of freezing almost three times and also decreased freezing rate. Presently used mathematical model can be applied to analyse freezing curves because of good consistence of values calculated with the empirical ones.
5

Wplyw pakowania w modyfikowanej atmosferze na rozwoj mikroflory mielonego miesa kroliczego

80%
Witek A., Guerzoni M. E., Robak M.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2005
|
tom 04
|
nr 1-2
33-42
6

Ocena jakosci mikrobiologicznej miesa mielonego przeznaczonego do sprzedazy detalicznej

80%
Bialasiewicz D., Zwierzynska A., Majczyna D., Krolasik J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2002
|
tom 53
|
nr 4
351-358
Dokonano oceny mikrobiologicznej mięsa mielonego wyprodukowanego przez supermarkety i zakłady przemysłu mięsnego z terenu Łodzi i okolic na zgodność z normami PN-97/A-82009 i PN-98/A-82009/A1.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość mikrobiologiczna tusz zwierząt rzeźnych oraz mięsa mielonego

80%
Sienkiewicz J. J., Marmajewska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 575
Surowe mięso niesie ze sobą zagrożenie mikrobiologiczne, związane z występowaniem chorobotwórczych bakterii. Spośród nich najistotniejsze są pałeczki z rodziny Enterobacteriaceae, w tym rodzaj Salmonella i Escherichia. Przestrzeganie przez personel pracujący w zakładach ubojowych i produkcyjnych zasad GMP, GHP oraz systemu kontroli jakości HACCP pozwala na uzyskania tusz (półtusz) i tuszek zwierząt rzeźnych oraz wytworzonych z nich mięs mielonych gwarantowanej wysokiej jakości mikrobiologicznej. Potwierdzeniem tego jest niniejsze opracowanie, z którego wynika, że w badanym okresie na powierzchni tusz wołowych (30 próbek) i wieprzowych (30 próbek) o łącznej powierzchni 400 cm² nie stwierdzono obecności bakterii z rodzaju Salmonella, a liczba bakterii z rodziny Enterobacteriaceae każdorazowo była zgodna z wymaganiami Unii Europejskiej. W przypadku tuszek drobiowych w 4 na 30 próbkach badawczych stwierdzono obecność niedopuszczalnych bakterii z rodzaju Salmonella w 25 g. W żadnej natomiast próbce mięsa mielonego – w sumie 90 próbek (mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe) – nie oznaczono bakterii z rodzaju Salmonella, a liczba bakterii z gatunku Escherichia coli była każdorazowo zgodna z wymaganiami UE.
8

Rozporzadzenie Ministra Zdrowia i Opieki Spolecznej w sprawie szczegolowych warunkow sanitarnych produkcji i obrotu miesem mielonym lub siekanym

71%
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1997
|
tom 06
|
nr 2
109-112
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo

51%
Walczycka M., Kolczak T., Lacki J., Olchawa M.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 3
73-86
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw srodkow konserwujacych na przezywalnosc Campylobacter jejuni w mielonym miesie wieprzowym

51%
Uradzinski J., Szteyn J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1993
|
tom 44
|
nr 4
395-402
Określono wpływ chlorku sodowego, azotynu sodowego, azotynu potasowego, askorbinianu sodowego i Horniny S oraz mieszaniny wymienionych związków, dodawanych do mielonego mięsa wieprzowego, na przeżywalność pięciu szczepów Campylobacter jejuni, wyizolowanych z przypadków zatruć pokarmowych u ludzi.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.