Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mieszance CCZk

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ płci na wybrane cechy jakości mięśni mieszańców (CCZk)

100%

Marcinkowska-Lesiak M., Moczkowska M., Wyrwisz J., Stelmasiak A., Zdanowska-Sasiadek Z., Damaziak K., Michalczuk M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2013

tom 574

Celem badań było określenie wpływu płci na wybrane parametry tekstury i cechy sensoryczne mięśni piersiowych. Materiał stanowiły kurczęta średnio rosnące, mieszańce CCZk utrzymywane do 63. dnia życia. Określono skład podstawowy za pomocą spektrometrii w bliskiej podczerwieni, pH, wodochłonność, wyciek termiczny, wykonano pomiar parametrów barwy, przeprowadzono test przecinania oraz ocenę semi-konsumencką metodą skalowania. Uzyskane wyniki badań wskazują, iż w ocenie konsumenckiej różnice w jakości mięsa drobiowego wynikające z dymorfizmu płciowego były nieznaczne, co zostało potwierdzone statystycznie. Lepszą jakością ogólną wyróżniały się jednak mięśnie piersiowe kur (P < 0,05). Wykazano ponadto korelację między wartościami uzyskanymi w ocenie semi-konsumenckiej a tymi wybranymi z pomiarów instrumentalnych. Przeprowadzona analiza klasyfikuje mięśnie piersiowe kurcząt do grupy mięs o wysokich walorach smakowych i kulinarnych.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Damaziak K.

1 Marcinkowska-Lesiak M.

1 Michalczuk M.

1 Moczkowska M.

1 Stelmasiak A.

1 Wyrwisz J.

1 Zdanowska-Sasiadek Z.

1 2013

Wyniki wyszukiwania

Wpływ płci na wybrane cechy jakości mięśni mieszańców (CCZk)