Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mieso odsciegnione

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Problemy w identyfikacji mięsa oddzielonego mechanicznie

100%

Szymanski P., Laszkiewicz B.

Gospodarka Mięsna

2017

nr 12

W artykule omówiono wybrane aspekty dotyczące wymagań dla surowca klasyfikowanego jako mięso oddzielone mechanicznie (MOM), techniki jego uzyskiwania i znakowanie. Scharakteryzowano skład chemiczny MOM, szczególnie pod kątem problemów w identyfikacji tego surowca w produktach mięsnych.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany jakości podczas przechowywania pasztetów z odścięgnionego mięsa drobiowego

100%

Tolik D., Slowinski M., Desperak K.

Nauki Inżynierskie i Technologie

2015

nr 4(19)

Celem pracy było określenie wpływu rodzaju obróbki termicznej oraz czasu przechowywania na jakość pasztetów z odścięgnionego mięsa drobiowego (Baader). Nie zaobserwowano istotnego wpływu rodzaju obróbki termicznej na analizowane wyróżniki jakości. Dwumiesięczne przechowywanie pasztetów pasteryzowanych spowodowało istotne zmniejszenie ilości wycieku termicznego oraz pH, a także istotne zwiększenie wartości parametru barwy a* oraz ogólnej oceny sensorycznej barwy. Pasztety sterylizowane przechowywane przez dwa i cztery miesiące charakteryzowały się istotnie niższą wartością pH w porównaniu z pasztetami analizowanymi po upływie 48 godz. od produkcji oraz istotnie wyższym współczynnikiem TBA po 4 miesiącach przechowywania w porównaniu z pasztetami analizowanymi po wyprodukowaniu.

Ograniczanie wyników

1 Gospodarka Mięsna

1 Nauki Inżynierskie i Technologie

1 Desperak K.

1 Laszkiewicz B.

1 Slowinski M.

1 Szymanski P.

1 Tolik D.

1 2017

1 2015

Wyniki wyszukiwania

Problemy w identyfikacji mięsa oddzielonego mechanicznie

Wpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany jakości podczas przechowywania pasztetów z odścięgnionego mięsa drobiowego