Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: metody dynamiczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przedluzyc trwalosc po zbiorze

100%

Ogrodnik Polski. Magazyn dla Gospodarstw Ogrodniczych

2005

nr 07-08

43-45

Marynowanie miesa drobiowego

80%

Grabowski T.

Polskie Drobiarstwo

2003

nr 02

4-5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wlasciwosci sorpcyjne pieczywa chrupkiego

70%

Marzec A., Lewicki P. P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2004

tom 11

nr 4

44-56

Celem pracy było określenie właściwości sorpcyjnych ekstrudowanego pieczywa chrupkiego pszennego i żytniego. Właściwości sorpcyjne obu rodzajów produktów badano metodą statyczną i dynamiczną. Zakres pracy obejmował analizę izoterm oraz kinetyk sorpcji wyznaczonych w środowisku o aktywności wody 0; 0,329; 0,648; 0,903 i 1. Zmierzona zawartość i aktywność wody w pieczywie pochodzącym bezpośrednio z produkcji nie odpowiadała wartościom wyznaczonym na podstawie izoterm sorpcji pary wodnej. Podobnie pomiary właściwości sorpcyjnych w warunkach dynamicznych nie korelowały z wyznaczonymi na podstawie pomiarów w warunkach statycznych. Z równania GAB wyznaczono pojemność monowarstwy pieczywa chrupkiego pszennego, która wyniosła 5,13 g/100 g s.s., co odpowiada aktywności wody 0,110. W przypadku pieczywa żytniego wartość ta wyniosła 4,68 g/100 g s.s., przy aktywności wody 0,109. Badane rodzaje pieczywa różniły się wyjściową aktywnością wody i jej zawartością, stąd w zależności od aktywności wody środowiska sorpcja przebiegała z różną intensywnością. Desorpcja wody jest bardzo wolna i prowadzi do uzyskania stanu pseudorównowagi. Adsorpcja zależy od różnicy pomiędzy aktywnością wody pieczywa i aktywnością wody środowiska. Im różnica ta jest większa, tym ilość adsorbowanej wody jest większa, a czas osiągnięcia stanu równowagi dłuższy. Wartości równowagowej zawartości wody obliczone na podstawie kinetyki adsorpcji były bliskie wartościom uzyskanym metodą statyczną. Jednak metodą dynamiczną uzyskiwano z reguły wartości wyższe o ponad 4% w stosunku do wartości mierzonych statycznie. Wydaje się, że obserwowane zmiany ilości adsorbowanej wody przez pieczywo chrupkie, w zależności od aktywności wody środowiska, wynikały z przemian strukturalnych określonych składników pieczywa.

Ograniczanie wyników

1 Ogrodnik Polski. Magazyn dla Gospodarstw Ogrodniczych

1 Polskie Drobiarstwo

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Grabowski T.

1 Lewicki P. P.

1 Marzec A.

1 2005

1 2004

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Przedluzyc trwalosc po zbiorze

Marynowanie miesa drobiowego

Wlasciwosci sorpcyjne pieczywa chrupkiego