Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mechanically deboned meat

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Characteristics of main protein fractions in male turkey meat

100%

Radomyski T.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

2000

tom 03

nr 1

The characteristics of chemical composition and main protein farctions of deboned turkey meat is presented. It can be concluded that the functional properties of that meat can be more influenced by the total content of protein and the degree of fiber disintegration than by differences in the contents of any specific protein fraction.

Ocena jakosci wedlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z udzialem miesa odkostnionego mechanicznie z dodatkiem transglutaminazy

51%

Piotrowska E., Dolata W.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2005

tom 12

nr 3

185-190

W pracy badano wpływ zróżnicowanego dodatku preparatu transglutaminazy ACTIVA WM na jakość wędlin drobno rozdrobnionych typu parówkowej. Badano kiełbasy wyprodukowane z udziałem mięsa odkostnionego mechanicznie. Dodatek preparatu transglutaminazy zastosowano w ilościach: 0,05; 0,1 i 0,2%. Warianty bez dodatku preparatu stanowiły próby kontrolne. W wędlinach instrumentalnie oznaczono: twardość I i II, spoistość, elastyczność, siłę i pracę cięcia oraz odkształcenie graniczne i siłę odpowiadającą granicznemu odkształceniu. Natomiast sensorycznie oceniono: konsystencję, soczystość, związanie, smak, zapach, barwę i pożądalność ogólną. Na podstawie wyników analizy wariancji stwierdzono statystycznie istotny wpływ dodatku preparatu transglutaminazy na oceniane wyróżniki tekstury oraz na jakość sensoryczną wyrobów. Najlepszą teksturę wędlin, wyprodukowanych z 20% udziałem mięsa mechanicznie odkostnionego, uzyskano przy dodatku preparatu transglutaminazy w ilości 0,1%.

Mieso indycze oddzielone mechanicznie II. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na wlasciwosci technologiczne

34%

Pomianowski J. F., Borowski J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

1994

nr 26

47-54

Ograniczanie wyników

1 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

1 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Borowski J.

1 Dolata W.

1 Piotrowska E.

1 Pomianowski J. F.

1 Radomyski T.

1 2005

1 2000

1 1994

Wyniki wyszukiwania

Characteristics of main protein fractions in male turkey meat

Ocena jakosci wedlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z udzialem miesa odkostnionego mechanicznie z dodatkiem transglutaminazy

Mieso indycze oddzielone mechanicznie II. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na wlasciwosci technologiczne