Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: meat aging

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Barwa modelowego, surowo-dojrzewajacego produktu miesnego

100%

Klossowska B. M., Olkiewicz M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2000

tom 07

nr 1

56-64

Badano wpływ czasu dojrzewania, ilości dodanego azotanu oraz czasu naświetlania na barwę modelowego, surowo-dojrzewającego produktu mięsnego. Wyznaczono, przy użyciu aparatu Minolta CR- 300, współrzędne barwy L* a* b* C* i H°. W celu oceny trwałości barwy wyliczono wartości ∆E*. Zastosowane współrzędne dobrze opisywały zmiany barwy produktu surowo-dojrzewającego. Produkt po 3 miesiącach dojrzewania charakteryzował się najbardziej intensywną czerwoną barwą z najmniejszym przesunięciem odcienia w kierunku żółtej części spektrum. Zróżnicowane ilości dodanego azotanu nie wywarły istotnego wpływu na parametry barwy. Trwałość barwy produktów po 3 i 7 miesiącach dojrzewania była lepsza niż po 1 miesiącu. Uzyskane wyniki potwierdzają zaobserwowany wcześniej problem pogarszania się barwy peklowanych produktów mięsnych pod wpływem światła.

Zawartosc i stopien termohydrolizy kolagenu w peklowanym musculus longissimus dorsi swin

75%

Gajewska-Szczerbal H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2008

tom 41

nr 3

835-840

Ograniczanie wyników

1 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Gajewska-Szczerbal H.

1 Klossowska B. M.

1 Olkiewicz M.

1 2008

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Barwa modelowego, surowo-dojrzewajacego produktu miesnego

Zawartosc i stopien termohydrolizy kolagenu w peklowanym musculus longissimus dorsi swin