Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: masa serowa swieza

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zaleznosci miedzy parametrami chemicznymi a tekstura swiezej i parzonej masy serowej z mleka owczego

100%

Bonczar G., Walczycka M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2001

tom 08

nr 3

24-31

Badano parametry chemiczne i teksturę świeżej masy serowej, wyprodukowanej według zmodyfikowanej metody produkcji serów w typie oszczypka. Dokonano również pomiaru tekstury masy serowej po jej zaparzeniu. Stwierdzono, że zawartość wapnia w masie serowej oraz jej gumiastość są najbardziej skorelowane z pozostałymi badanymi cechami masy serowej. Stwierdzono, że zaparzanie masy serowej spowodowało wzrost jej twardości, gumiastości, przeżuwalności i spoistości, a obniżenie sprężystości.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bonczar G.

1 Walczycka M.

1 2001

Wyniki wyszukiwania

Zaleznosci miedzy parametrami chemicznymi a tekstura swiezej i parzonej masy serowej z mleka owczego