Celem badań było porównanie składu chemicznego pszennych mąk pasażowych otrzymanych z przemiału ziarna dwóch odmian pszenicy o zróżnicowanych właściwościach fizykochemicznych. Przemiał ziarna przeprowadzono w 6-pasażowym młynie laboratoryjnym MLU-202 firmy Bühler. Wydajności mąk z poszczególnych pasaży były zróżnicowane, najwięcej mąki uzyskano z pierwszego pasażu wymiałowego, a najmniej z trzeciego pasażu śrutowego. Mąki pasażowe wykazywały duże zróżnicowanie pod względem popiołowości, zawartości białka ogółem, ilości i jakości białek glutenowych oraz aktywności enzymów amylolitycznych. Stwierdzono, że poprzez wymieszanie w odpowiednich proporcjach mąk pasażowych możliwe jest uzyskanie mąki końcowej o określonym, oczekiwanym przez odbiorcę składzie chemicznym.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.