Wyniki wyszukiwania

1

Firma Mlyn Magda - producent dobrej jakosci mak makaronowych i makaronow

100%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2001

|

tom 45

|

nr 06

23

2

Mlyn 50 t-dobe - wyposazony w krajowe maszyny, po 4 latach pracy

84%

Bogaczynski K., Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1995

|

tom 39

|

nr 02

13-15

3

Czystosc mikrobiologiczna maki makaronowej: wplyw na cechy jakosciowe i mozliwosci jej poprawienia

84%

Obuchowski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1997

|

tom 41

|

nr 10

42-43

4

Stan aktualny i przyszlosc produkcji makaronu w Polsce

84%

Obuchowski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1996

|

tom 40

|

nr 12

14-16

5

Wplyw cukrow redukujacych maki na kolor wyrobow makaronowych

84%

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2009

|

tom 53

|

nr 10

14

6

Cos dla zdrowia i podniebienia

84%

Oszowska M.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1996

|

tom 40

|

nr 09

92

7

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zmiany zawartości tłuszczu wolnego w czasie procesu produkcji makaronu jajecznego

84%

Sobota A., Rzedzicki Z., Zarzycki P., Wirkijowska A., Sykut-Domańska E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 5

Celem pracy było określenie wpływu procesu produkcji makaronu 4-jajecznego na stopień wiązania tłuszczu przez polisacharydy i białka zawarte w półproduktach i w produkcie finalnym. Makaron produkowano w warunkach przemysłowych na linii typu C300 metodą ekstruzji niskotemperaturowej. Dodatkowo, w celu porównania, przygotowano makaron z ciasta ręcznie zagniecionego i walcowanego. W próbkach mąki, ciasta i makaronów, pobieranych na kolejnych etapach produkcji, oznaczano zawartość tłuszczu wolnego (ekstrahowanego eterem dietylowym) oraz zawartość tłuszczu całkowitego (ekstrahowanego eterem dietylowym po uprzedniej kwasowej hydrolizie próbek). Zawartość tłuszczu związanego wyliczano z różnicy pomiędzy tłuszczem całkowitym i wolnym. W badaniach wykazano, że w trakcie procesu produkcji makaronu dochodziło do intensywnego wiązania tłuszczu i zmniejszania zawartości tłuszczu wolnego. Niewielkie zmiany występowały już na etapie tworzenia ciasta makaronowego. Zmiany te pogłębiały się na kolejnych etapach procesu produkcji. Szczególnie intensywne zmniejszanie zawartości tłuszczu wolnego zachodziło na etapie wstępnego suszenia, podczas którego obserwowano także znaczący ubytek wilgoci w makaronie. W produkcie finalnym 38 % tłuszczu całkowitego występowało w formie związanej. Jednocześnie stwierdzono, że zawartość tłuszczu wolnego w wysuszonym makronie wynosiła 1,83 % s.m. i była znacznie mniejsza od zalecanej w Polskiej Normie w przypadku produktów 4-jajecznych. W makronie ręcznie zagniatanym i walcowanym stwierdzono znacznie mniejszy stopień wiązania tłuszczu (27 %). Zawartość tłuszczu wolnego w tym produkcie wynosiła 2,3 % s.m. Uzyskane wyniki badań wskazują, że zawartość tłuszczu wolnego nie jest odpowiednim parametrem do szacowania liczby jaj w makaronie. O zawartości tłuszczu wolnego w produkcie finalnym decyduje nie tylko ilość surowców jajowych wprowadzonych do produktu, ale także stosowana technologia.

8

Granulacja kaszki i maki makaronowej z pszenicy durum

84%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1995

|

tom 39

|

nr 05

26-27

9

67%

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1995

|

tom 39

|

nr 05

28

18

Jakość wybranych surowców makaronowych dostępnych na rynku polskim

51%

Sobota A., Zarzycki P., Kuzawinska E., Wirkijowska A., Sykut-Domanska E.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2017

|

tom 61

|

nr 6

Celem pracy było zbadanie i porównanie jakości wybranych surowców makaronowych dostępnych na rynku polskim. Badaniom poddano produkty przemiału pszenicy durum (semolinę i pełnoziarnistą mąkę durum) oraz pszenicy zwyczajnej (mąkę makaronową typ 450). W ramach badań przeanalizowano następujące parametry jakościowe surowców: biel mąki, zawartość i jakość glutenu, skład granulometryczny, liczbę opadania i liczbę pstrocin. Zbadano także wilgotność oraz zawartość popiołu i tłuszczu w surowcach. Na podstawie badań stwierdzono, że jakość surowców makaronowych jest bardzo zróżnicowana i zależy zarówno od rodzaju i typu mąki, jak również jej producenta. Przeprowadzone badania wykazały ujemną korelację pomiędzy bielą mąki a zawartością popiołu i tłuszczu w surowcu. W porównaniu do semoliny, mąki z pszenicy zwyczajnej charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością glutenu. Liczba pstrocin w mąkach z pszenicy zwyczajnej była dodatnio skorelowana z zawartością popiołu i ujemnie skorelowana z bielą mąki.

Ograniczanie wyników

Firma Mlyn Magda - producent dobrej jakosci mak makaronowych i makaronow

Mlyn 50 t-dobe - wyposazony w krajowe maszyny, po 4 latach pracy

Czystosc mikrobiologiczna maki makaronowej: wplyw na cechy jakosciowe i mozliwosci jej poprawienia

Stan aktualny i przyszlosc produkcji makaronu w Polsce

Wplyw cukrow redukujacych maki na kolor wyrobow makaronowych

Cos dla zdrowia i podniebienia

Zmiany zawartości tłuszczu wolnego w czasie procesu produkcji makaronu jajecznego

Granulacja kaszki i maki makaronowej z pszenicy durum

Charakterystyka mąk makaronowych

Mozliwosci wykorzystania metody Durotest do ilosciowego okreslania zanieczyszczen innymi zbozami surowcow makaronowych z pszenicy durum. [Cz.2] Wplyw cech gatunkowych oraz odmianowych surowca, a takze stopnia wyciagu maki na wyniki oznaczen friabiliny

Granulacja surowcow makaronowych z pszenicy durum

Wysoka jakosc makaronow Malma zasluga glownie wysokiej jakosci semoliny z mlyna Rozanka we Wroclawiu

Wykrywanie pszenicy zwyczajnej w surowcach i produktach przemyslu makaronowego

Przemial pszenicy durum i vulgare dla potrzeb przemyslu makaronowego

Mozliwosci wykorzystania metody Durotest do ilosciowego okreslania zanieczyszczen innymi zbozami surowcow makaronowych z pszenicy durum. Czesc 1. Analiza warunkow ekstrakcji bialek

Mozliwosci wykorzystania suchego glutenu w mlynarstwie i makaroniarstwie

Z dzialalnosci korporacji przedsiebiorstw Semolina

Jakość wybranych surowców makaronowych dostępnych na rynku polskim