Wyniki wyszukiwania

1

Metoda otrzymywania czystego tłuszczu z lodów jadalnych do oznaczania liczby Lea i kwasowosci tłuszczu w lodach

100%

Gwiszczynska A.

Przegląd Mleczarski

|

1969

|

tom 18

|

nr 12

2

Zmiany zachodzace w wybranych tluszczach podczas pieczenia ciast drozdzowych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

70%

Regulska-Ilow B., Ilow R.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2000

|

tom 33

|

nr 2

119-124

Oceniono skład kwasów tłuszczowych oraz zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia w tłuszczu wyekstrahowanym z ciast drożdżowych surowych i pieczonych Z dodatkiem masła „Extra", margaryny ,,Kasia" i oleju rzepakowego niskoerukowego „Stołeczny". Wykazano, że niezależnie od sposobu obróbki termicznej, zmiany wskaźników jakości tłuszczu były niewielkie. Sposób obróbki cieplnej nie wpłynął również istotnie na skład kwasów tłuszczowych.

3

Zmiany zachodzace w tluszczach podczas pieczenia ciast kruchych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

61%

Regulska-Ilow B., Ilow R., Biernat J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2001

|

tom 34

|

nr 2

99-104

Oznaczono skład kwasów tłuszczowych oraz oceniono zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia w tłuszczu wyekstrahowanym z ciast kruchych surowych i pieczonych z dodatkiem masła „ Extra ", margaryn: „ Kasia " i „ Słoneczna " oraz smalcu. Ciasta zostały poddane obróbce termicznej metodą konwencjonalną i w kuchence mikrofalowej. W tłuszczach ekstrahowanych z pieczonych ciast, niezależnie od sposobu obróbki termicznej, obserwowano niewielkie zmiany wskaźników jakości tłuszczu. Ciasta pieczone z dodatkiem tłuszczów bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe były dobrym ich źródłem, niezależnie od sposobu obróbki cieplnej.

4

Ocena utleniania tluszczu w produktach spozywczych podczas ogrzewania konwencjonalnego oraz w kuchence mikrofalowej

61%

Regulska-Ilow B., Ilow R., Szymczak J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1996

|

tom 29

|

nr 2

123-128

Oceniono zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utleniania w tłuszczu wyekstrahowanym z soi, mięsa wieprzowego i filetów ze śledzia. Produkty te zostały poddane obróbce termicznej metodą konwencjonalną i w kuchence mikrofalowej.

Ograniczanie wyników

3 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Przegląd Mleczarski

3 Ilow R.

3 Regulska-Ilow B.

1 Biernat J.

1 Gwiszczynska A.

1 Szymczak J.

1 2001

1 2000

1 1996

1 1969

Metoda otrzymywania czystego tłuszczu z lodów jadalnych do oznaczania liczby Lea i kwasowosci tłuszczu w lodach

Zmiany zachodzace w wybranych tluszczach podczas pieczenia ciast drozdzowych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

Zmiany zachodzace w tluszczach podczas pieczenia ciast kruchych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

Ocena utleniania tluszczu w produktach spozywczych podczas ogrzewania konwencjonalnego oraz w kuchence mikrofalowej