Oceniono wyroby wędliniarskie typu kiełbas o nazwie handlowej jałowcowa, wiejska, lubuska, kabanosy, podwawelska, piwna i tatrzańska. Kiełbasy pochodziły z trzech zakładów: А, В i C. Tuczniki rasy pbz x wbp dostarczane do poszczególnych zakładów różniły się rodzajem pasz i systemem żywienia. Zwierzęta ubijano przy masie ciała 105 ± 2 kg. Schłodzone tusze wieprzowe przekazywano do rozbioru i przerobu na wędliny. Inne dodatki stosowane do produkcji kiełbas w tych trzech zakładach były podobne i pochodziły z jednego źródła. W pobranych próbkach wędlin dokonano oceny organoleptycznej oraz określono zawartość wody, popiołu surowego, białka ogólnego i tłuszczu surowego oraz skład kwasów tłuszczowych. Wykazano, że zawartość składnikach odżywczych zależy w znacznym stopniu od rodzaju i asortymentu produkowanych kiełbas, zaś profil kwasów tłuszczowych głównie od warunków żywienia tuczników.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.