Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: jablczan wapnia

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Identyfikacja krystalicznych osadow w koncentracie jablkowym metoda rentgenografii strukturalnej

100%

Pogorzelski E., Wieczorek M., Lubecka I.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2001

tom 45

nr 03

24-27

Metodą rentgenografii strukturalnej zidentyfikowano osad krystaliczny, stwierdzony w koncentracie jabłkowym J ako uwodniony kwaśny jabłczan wapnia Ca(C4H505)2 x 6H2O. Osad krystaliczny powstał w trakcie przechowywania koncentratu w tankach o poj. 50 000lw pomieszczeniach chłodzonych, w temp. ok. 4°C. Sok przed zagęszczeniem był poddawany pektynolizie i ultrafiltracji. Są prowadzone badania przyczyn powstawania związków wapnia z kwasem jabłkowym, przy założeniu, że zwiększone ilości jonów wapnia w soku kierowanym do zagęszczenia wiążą się z procesem pektynolizy. Preparaty ubogie w pektynoesterazę (EC. 3.1.1.11.) nie inicjują reakcji wytrącania wapnia z kwasem pektynowym po jego demetylacji.

Kwas jablkowy [E 296] - naturalny srodek spozywczy

88%

Nowak K., Mitka K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2005

tom 49

nr 12

34-35

Occurrence, properties and applications of apple acid (E 296) in this article were described. Malic acid is one of the acids widespread in vegetable world wide. He usually was obtained from unripe fruit by extraction. In food industry malic acid acts as pH control agent, flavor enhancer and flavoring agent. Moreover, malic acid in pharmaceutical as well as in cosmetic industry is used.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Lubecka I.

1 Mitka K.

1 Nowak K.

1 Pogorzelski E.

1 Wieczorek M.

1 2005

1 2001

Wyniki wyszukiwania

Identyfikacja krystalicznych osadow w koncentracie jablkowym metoda rentgenografii strukturalnej

Kwas jablkowy [E 296] - naturalny srodek spozywczy