Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: izotermy desorpcji

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych przypraw

100%

Palacha Z., Malczewska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2010

tom 20

nr 1

12-18

W pracy prezentowanej w artykule wyznaczono izotermy adsorpcji i desorpcji wody przypraw spożywczych (kminku, imbiru, gałki muszkatołowej, pieprzu czarnego, papryki słodkiej, kardamonu, kurkumy i cynamonu) w temperaturze 25oC, w zakresie aktywności wody (aw) od 0,082 do 0,903. Stwierdzono, że izotermy dla badanych przypraw miały przebieg sigmoidalny i nale¬żały do II typu izoterm zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników. Wszystkie izotermy wykazały pętlę histerezy, przy czym jej kształt był zróżnicowany w zależności od rodzaju przyprawy. Klasyczną pętlą histerezy charakteryzowały się jedynie kminek, papryka słodka i kurkuma. Modele Pelega i GAB najlepiej opisywały otrzymane izotermy adsorpcji i desorpcji wody.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Malczewska A.

1 Palacha Z.

1 2010

Wyniki wyszukiwania

Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych przypraw