Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ice-cream

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Koncentraty białek serwatkowych i preparaty serwatkowo-tłuszczowe jako zamienniki mleka w proszku w lodach nisko zamrożonych

100%

Jasinska M., Trzcinski J., Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A.

Acta Agrophysica

2012

tom 19

nr 1

Przeprowadzono badania dotyczące możliwości zastąpienia w lodach nisko zamrożonych 50% mleka pełnego w proszku koncentratami białek serwatkowych i preparatami serwatkowo-tłuszczowymi. Lody oceniono organoleptycznie oraz oznaczano w nich zawartość suchej masy, zawartość tłuszczu, a także kwasowość, topliwość, puszystość (stopień napowietrzenia), twardość mieszanki lodziarskiej oraz twardość lodów. W lodach zawierających preparaty serwatkowo-tłuszczowe z olejem palmowym wyczuwalny był niezbyt intensywny obcy posmak ,czego nie stwierdzono, gdy składnikiem tych preparatów był olej kokosowy. Lody wyprodukowane z użyciem preparatów serwatkowo-tłuszczowych charakteryzowały się dużą topliwością i wysoką puszystością. Spośród ocenianych preparatów najlepsze efekty uzyskano, gdy zastosowano koncentrat białek serwatkowych o 80% zawartości białka. Lody te odznaczały się najlepszymi cechami organoleptycznymi, pomimo stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu oraz najmniejszą topliwością.

Study on consumer behaviour on ice-cream market in greater Warsaw area

100%

Tul A., Krajewski K.

Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology, Nutrition and Consumer Science

2000

tom 22

Uczta dla podniebienia

61%

Polak E.

Przegląd Gastronomiczny

2001

tom 54

nr 07

6-8

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology, Nutrition and Consumer Science

1 Przegląd Gastronomiczny

1 Dmytrow I.

1 Jasinska M.

1 Krajewski K.

1 Mituniewicz-Malek A.

1 Polak E.

1 Trzcinski J.

1 Tul A.

1 2012

1 2001

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Koncentraty białek serwatkowych i preparaty serwatkowo-tłuszczowe jako zamienniki mleka w proszku w lodach nisko zamrożonych

Study on consumer behaviour on ice-cream market in greater Warsaw area

Uczta dla podniebienia