Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  hydrostatic pressure
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
The objective of this study was to examine the effects of 100, 300 and 500 MPa hydrostatic pressures on the morphology of muscle fibres and texture (tenderness and toughness) of the muscles Longissimus thoracis and Gluteus medius taken from chilled carcasses of Black-and-White cattle and Polish Large White pig. Histological examination, scanning electron microscopy (SEM), morphometric analysis (indices of protein and collagen aggregation) and texture analysis of muscles (tenderness and toughness) were carried out. The aggregation of muscle proteins was found to increase with pressure, and was being greater for porcine muscles. The hydrostatic pressures negatively influenced the texture of pork, producing less tender and more tough meat. The texture of beef improved considerably at 100 MPa pressure, however, pressures of 300 and 500 MPa produced less tender and tougher beef.
Próbki mięsa zainfekowanego larwami włośnia poddawano działaniu ciśnienia hydrostatycznego 50 – 300 MPa przez 15 min. w temperaturze pokojowej. Badaniom mikroskopowym poddawano larwy w normalnym otoczeniu tkanki mięsnej, larwy wyizolowane z tkanki mięsnej metodą wytrawienia i preparaty histologiczne larw, barwione hematoksyliną i eozyną. Pełną dekontaminację mięsa uzyskano przy ciśnieniu 200 i 300 MPa.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.