Wyniki wyszukiwania

1

Ocena zawartości HMF w sorbetach owocowych

100%

Roj A., Przybylowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 07

Jednym z produktów reakcji Maillarda jest 5-hydroksy-2-metylofurfural (HMF), aktywny aldehyd powstający podczas ogrzewania monosacharydów w wysokiej temperaturze, w środowisku kwaśnym. Toksykologiczne działanie tego związku na organizm ludzki nie zostało do końca wyjaśnione, jednak w badaniach na zwierzętach związek ten powodował wiele negatywnych implikacji zdrowotnych. W artykule dokonano oceny zawartości HMF w sorbetach owocowych. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że zawartość HMF w sorbetach owocowych jest niska i wynosi 0,10-2,26 µg/100 g. Deklarowana zawartość węglowodanów oraz wartość pH sorbetów nie wykazały wpływu na oznaczoną zawartość HMF. W odniesieniu do danych literaturowych - ilość HMF zawarta w sorbetach owocowych nie obniża jakości produktu i nie stanowi zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów.

2

Hydroksymetylofurfural (HMF) zagrożeniem dla zdrowia i życia pszczół

100%

Czekonska K.

Pszczelarstwo

|

2014

|

nr 04

3

Hydroksymetylofurfural w żywności. Czy powinniśmy się bać?

84%

Cendrowski A., Scibisz I., Mitek M., Oyrzanowska D.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 10

HMF (hydroksymetylofurfural) jest szeroko rozpowszechnionym związkiem zanieczyszczającym żywność, powstałym na skutek procesu ogrzewania. Z żywnością przyjmuje się kilka razy więcej HMF niż innych toksykantów, jak akryloamid czy furan. HMF może być używany jako marker jakości dla wielu przetworzonych produktów żywnościowych, m.in. owoców, kawy, miodu oraz mleka. Brakuje jednak urzędowych norm określających dopuszczalne stężenie HMF w produktach. HMF w wysokim stężeniu jest cytotoksyczny, powoduje podrażnienie oczu, górnych dróg oddechowych, skóry oraz błony śluzowej. Kancerogenność HMF została potwierdzona w badaniach przeprowadzonych na gryzoniach. W świetle nowych odkryć dotyczących potencjału genotoksycznego HMF, niezbędna jest staranna ponowna ocena konieczności zmniejszenia zawartości HMF w produktach poddanych procesowi ogrzewania oraz oszacowanie stężeń na które dana populacja jest lub może być narażona.

4

Wplyw roznych metod dekrystalizacji na wartosc liczby diastazowej oraz zawartosc 5-hydroksymetylofurfuralu w miodach pszczelich

84%

Piekut J., Borawska M.

Pszczelnicze Zeszyty Naukowe

|

2000

|

tom 44

|

nr 1

23-32

5

Wplyw warunkow temperaturowych przechowywania na zmiany fizyko-chemiczne i sensoryczne mleka UHT

67%

Cais-Sokolinska D., Dankow R., Pikul J.

Chłodnictwo

|

2002

|

tom 37

|

nr 10

40-43

6

HMF w miodzie

42%

Wilde J.

Pszczelarstwo

|

1993

|

tom 44

|

nr 01

16-17

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

2 Pszczelarstwo

1 Chłodnictwo

1 Pszczelnicze Zeszyty Naukowe

1 Borawska M.

1 Cais-Sokolinska D.

1 Cendrowski A.

1 Czekonska K.

1 Dankow R.

1 Mitek M.

1 Oyrzanowska D.

1 Piekut J.

1 Pikul J.

1 Przybylowski P.

1 Roj A.

1 Scibisz I.

1 Wilde J.

1 2016

2 2014

1 2002