Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: granuloma

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Anti-angiogenic and anti-lymphangiogenic role of praziquantel and artemether in experimental mansoniasis

100%

El-Aal N. F. A., Hamza R. S., Magdy M.

Acta Parasitologica

2017

tom 62

nr 4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ przetwarzania ziarniaków gryki i obróbki termicznej na składniki odżywcze

80%

Worobiej E., Piecyk M., Perzyna G., Turos J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2017

tom 24

nr 3

Ze względu na cenny skład ziarniaków gryki na rynku pojawiła się szeroka oferta produktów z ich udziałem. Stosowane procesy podczas przetwarzania ziarniaków oraz obróbka kulinarna produktów gryczanych mogą powodować zmiany istotnych składników, mające wpływ na ich właściwości żywieniowe. Celem pracy było określenie zmian w składnikach odżywczych i strawności skrobi spowodowanych wpływem procesów przetwórczych ziarniaków gryki, tj. otrzymywania płatków oraz kaszy prażonej i nieprażonej oraz w przypadku kasz dodatkowo wpływem obróbki kulinarnej przeprowadzonej dwoma sposobami. Wykazano, że płatki w porównaniu z ziarniakami gryki zawierały mniej składników mineralnych i białek, natomiast w kaszach zależność ta była odwrotna. Proces prażenia wpłynął na skład kasz gotowanych, które zawierały mniej związków mineralnych w postaci popiołu, tłuszczu i białek niż gotowane kasze nieprażone. Sposób gotowania w wodzie (z odlewaniem lub bez) nie powodował istotnych różnic zawartości białek w obu rodzajach kasz oraz zawartości tłuszczu w kaszach prażonych. Prażenie wpływało na znaczne obniżenie aktywności inhibitora trypsyny oraz wzrost zawartości azotu niebiałkowego w kaszach gryczanych. W odniesieniu do ziarniaków gryki procesy stosowane w produkcji płatków i kaszy gryczanej spowodowały znaczne zmniejszenie ilości skrobi wolno trawionej i skrobi opornej w wyniku usunięcia składników ograniczających strawność skrobi oraz zabiegów hydrotermicznych powodujących skleikowanie skrobi. Kasze prażone zawierały po gotowaniu ok. czterokrotnie mniej skrobi opornej niż nieprażone. Wysoka zawartość dostępnych grup tiolowych w białkach ziarniaków gryki i produktach gryczanych, także po zastosowanej obróbce kulinarnej kasz, wskazuje na ich potencjalne właściwości funkcjonalne m.in. przeciwutleniające.

Ograniczanie wyników

1 Acta Parasitologica

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 El-Aal N. F. A.

1 Hamza R. S.

1 Magdy M.

1 Perzyna G.

1 Piecyk M.

1 Turos J.

1 Worobiej E.

2 2017

Wyniki wyszukiwania

Anti-angiogenic and anti-lymphangiogenic role of praziquantel and artemether in experimental mansoniasis

Wpływ przetwarzania ziarniaków gryki i obróbki termicznej na składniki odżywcze